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请大家帮忙看看，为什么使用果胶酶浸提红枣汁，PH值在2.5时浸提率最高？ 已有2人参与
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| 请大家帮忙看看，我使用果胶酶浸提红枣汁，PH值选择的是2.5、3、3.5、4、4。5、5、5.5，酶的最适温度是3-4，但为什么我做实验的结果都是在2.5时浸提率最高，并且可溶性固形物含量也很高？谢谢大家！ |
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13楼2015-11-04 09:50:02
w911227
木虫 (正式写手)
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【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
99503102: 金币+2, 回帖很精彩，继续加油！ 2015-10-22 14:13:54
曦姿love(99503102代发): 金币+3, 谢谢应助，继续加油！ 2015-12-20 14:22:22
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| 这要考虑多方面因素吧，加果胶酶也只是起一个促进作用，但是这个因素与其他的因素可能存在交互作用，比如说，在越酸的环境下，蛋白可能会变性，使细胞膜遭到破坏，细胞内的物质更容易被提取出来，里面一些不溶性的果胶可能会被酸解成分子量较小的多糖，变得易溶于水，从而导致固形物含量升高等，这个影响的因素有很多，所以在2.5处的提取率最高应该是可以理解的，毕竟pH2.5的时候，果胶酶仍然具有较高的酶活，只是不是最高点而已。 |
2楼2015-10-22 10:14:05
3楼2015-10-22 10:19:23
4楼2015-10-23 14:32:59