| 查看: 1895 | 回复: 14 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
[求助]
请大家帮忙看看，为什么使用果胶酶浸提红枣汁，PH值在2.5时浸提率最高？ 已有2人参与
|
|||
| 请大家帮忙看看，我使用果胶酶浸提红枣汁，PH值选择的是2.5、3、3.5、4、4。5、5、5.5，酶的最适温度是3-4，但为什么我做实验的结果都是在2.5时浸提率最高，并且可溶性固形物含量也很高？谢谢大家！ |
回复此楼» 猜你喜欢
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有254人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有1人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
-
祈福今年面上得中
已经有14人回复
-
国社科又开始会评了，不知道这次命运如何
已经有11人回复
-
基金评审意见有问题
已经有5人回复
lixiangli221
铁虫 (小有名气)
- 应助: 7 (幼儿园)
- 金币: 3863.9
- 帖子: 265
- 在线: 64.3小时
- 虫号: 163738
- 注册: 2006-01-11
- 性别: GG
- 专业: 食品科学
★
曦姿love(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-11-04 21:19:15
曦姿love(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-11-04 21:19:15
|
是不是设计个ph2.0的实验，供参考。 发自小木虫Android客户端 |
12楼2015-11-03 09:56:31
w911227
木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 4
- 应助: 237 (大学生)
- 金币: 1449.6
- 散金: 375
- 红花: 26
- 帖子: 631
- 在线: 405.7小时
- 虫号: 3630589
- 注册: 2015-01-06
- 性别: MM
- 专业: 生物大分子结构与功能
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
99503102: 金币+2, 回帖很精彩，继续加油！ 2015-10-22 14:13:54
曦姿love(99503102代发): 金币+3, 谢谢应助，继续加油！ 2015-12-20 14:22:22
感谢参与，应助指数 +1
99503102: 金币+2, 回帖很精彩，继续加油！ 2015-10-22 14:13:54
曦姿love(99503102代发): 金币+3, 谢谢应助，继续加油！ 2015-12-20 14:22:22
| 这要考虑多方面因素吧，加果胶酶也只是起一个促进作用，但是这个因素与其他的因素可能存在交互作用，比如说，在越酸的环境下，蛋白可能会变性，使细胞膜遭到破坏，细胞内的物质更容易被提取出来，里面一些不溶性的果胶可能会被酸解成分子量较小的多糖，变得易溶于水，从而导致固形物含量升高等，这个影响的因素有很多，所以在2.5处的提取率最高应该是可以理解的，毕竟pH2.5的时候，果胶酶仍然具有较高的酶活，只是不是最高点而已。 |
2楼2015-10-22 10:14:05
3楼2015-10-22 10:19:23
4楼2015-10-23 14:32:59
5
投票:
