| 查看: 1576 | 回复: 14 | ||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | ||
[求助]
请大家帮忙看看，为什么使用果胶酶浸提红枣汁，PH值在2.5时浸提率最高？ 已有2人参与
|
||
| 请大家帮忙看看，我使用果胶酶浸提红枣汁，PH值选择的是2.5、3、3.5、4、4。5、5、5.5，酶的最适温度是3-4，但为什么我做实验的结果都是在2.5时浸提率最高，并且可溶性固形物含量也很高？谢谢大家！ |
回复此楼» 猜你喜欢
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有251人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
钙离子的存在形式
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 乙醇溶解的药物和辅料为什么减压蒸馏80度了还没有乙醇出来
已经有9人回复
- 大家有没有在国外出版社订购过图书？
已经有0人回复
- 南京林业大学研究生跳楼真相
已经有11人回复
- 【转载】一个同济大学女生的公告
已经有29人回复
4楼2015-10-23 14:32:59
w911227
木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 4
- 应助: 237 (大学生)
- 金币: 1449.6
- 散金: 375
- 红花: 26
- 帖子: 631
- 在线: 405.7小时
- 虫号: 3630589
- 注册: 2015-01-06
- 性别: MM
- 专业: 生物大分子结构与功能
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
99503102: 金币+2, 回帖很精彩，继续加油！ 2015-10-22 14:13:54
曦姿love(99503102代发): 金币+3, 谢谢应助，继续加油！ 2015-12-20 14:22:22
感谢参与，应助指数 +1
99503102: 金币+2, 回帖很精彩，继续加油！ 2015-10-22 14:13:54
曦姿love(99503102代发): 金币+3, 谢谢应助，继续加油！ 2015-12-20 14:22:22
| 这要考虑多方面因素吧，加果胶酶也只是起一个促进作用，但是这个因素与其他的因素可能存在交互作用，比如说，在越酸的环境下，蛋白可能会变性，使细胞膜遭到破坏，细胞内的物质更容易被提取出来，里面一些不溶性的果胶可能会被酸解成分子量较小的多糖，变得易溶于水，从而导致固形物含量升高等，这个影响的因素有很多，所以在2.5处的提取率最高应该是可以理解的，毕竟pH2.5的时候，果胶酶仍然具有较高的酶活，只是不是最高点而已。 |
2楼2015-10-22 10:14:05
3楼2015-10-22 10:19:23
5楼2015-10-23 15:02:42
