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z181191n新虫 (小有名气)
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结冷胶性质已有3人参与
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| 各位有没有比较了解结冷胶性质的大神，结冷胶与钙离子形成的凝胶可不可逆？在开水温度下会不会溶解？ |
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2楼2015-10-10 23:40:39
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z181191n(99503102代发): 金币+5, 谢谢应助，继续加油！ 2015-10-11 17:05:09
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答非所问: 食品EPI+1, 鼓励认真有价值的答复 2015-11-29 13:42:07
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结冷胶是微生物多糖，由水百合上分离得到的革兰氏阴性菌——伊乐藻假单胞杆菌产生的胞外多糖。天然结冷胶（带有乙酰及甘油基团）形成柔软的弹性胶，脱乙酰后，在阳离子存在先，加热冷却后会形成结实的脆性胶。 结冷胶在一定量的盐离子存在时，冷却后可形成热可逆凝胶。当钙离子浓度为4-6mmol时，形成的凝胶是热不可逆的。 |
3楼2015-10-11 09:24:30
z181191n
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4楼2015-10-11 19:11:17
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5楼2015-10-11 19:45:49
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6楼2015-10-11 20:35:34
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7楼2015-10-12 10:17:50
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8楼2015-10-12 12:34:25