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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 结冷胶性质
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本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看

z181191n

新虫 (小有名气)

[求助] 结冷胶性质 已有3人参与

各位有没有比较了解结冷胶性质的大神，结冷胶与钙离子形成的凝胶可不可逆？在开水温度下会不会溶解？
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1楼 2015-10-10 23:05:36
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回帖置顶 ( 共有1个 )

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
z181191n(99503102代发): 金币+5, 谢谢应助，继续加油！ 2015-10-11 17:05:09
z181191n: 金币+6, ★★★很有帮助 2015-11-29 09:43:57
答非所问: 食品EPI+1, 鼓励认真有价值的答复 2015-11-29 13:42:07
结冷胶是微生物多糖，由水百合上分离得到的革兰氏阴性菌——伊乐藻假单胞杆菌产生的胞外多糖。天然结冷胶（带有乙酰及甘油基团）形成柔软的弹性胶，脱乙酰后，在阳离子存在先，加热冷却后会形成结实的脆性胶。
结冷胶在一定量的盐离子存在时，冷却后可形成热可逆凝胶。当钙离子浓度为4-6mmol时，形成的凝胶是热不可逆的。
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3楼2015-10-11 09:24:30
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普通回帖

sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不可逆。
不会溶解的。
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
2楼2015-10-10 23:40:39
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z181191n

新虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 是水货 at 2015-10-11 09:24:30
结冷胶是微生物多糖，由水百合上分离得到的革兰氏阴性菌——伊乐藻假单胞杆菌产生的胞外多糖。天然结冷胶（带有乙酰及甘油基团）形成柔软的弹性胶，脱乙酰后，在阳离子存在先，加热冷却后会形成结实的脆性胶。
结冷 ...

请问结冷胶能不能像海藻酸钠那样成膜后用钙离子交联，然后起到对膜性能改进的作用呢？
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4楼2015-10-11 19:11:17
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by z181191n at 2015-10-11 19:11:17
请问结冷胶能不能像海藻酸钠那样成膜后用钙离子交联，然后起到对膜性能改进的作用呢？...

成膜后形成的就是个膜。如果想交联在配成的溶液里就加入了钙离子，在铸膜。没有见过成膜后在加钙离子的。
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5楼2015-10-11 19:45:49
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mlanqiang

木虫之王 (文学泰斗)

蓝博士

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
z181191n(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助！希望继续关注食品版噢！ 2015-10-13 11:05:44
这是不可逆的，不会溶解，除非温度极高。
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蓝精灵
6楼2015-10-11 20:35:34
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z181191n

新虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 是水货 at 2015-10-11 19:45:49
成膜后形成的就是个膜。如果想交联在配成的溶液里就加入了钙离子，在铸膜。没有见过成膜后在加钙离子的。...

如果在配成的溶液里交联加入钙离子的话，那溶液岂不是会凝固成胶了么，就不能成膜了吧。。。
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7楼2015-10-12 10:17:50
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
7楼: Originally posted by z181191n at 2015-10-12 10:17:50
如果在配成的溶液里交联加入钙离子的话，那溶液岂不是会凝固成胶了么，就不能成膜了吧。。。...

首先，结冷胶可以形成热可逆凝胶，其次，凝胶是需要时间和温度的。你加入后混匀之后就可以铸膜了，只要钙离子溶解了不就是；了。
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8楼2015-10-12 12:34:25
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