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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 饮料的pH
汕头大学海洋科学接受调剂
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jiafang521

新虫 (初入文坛)

[求助] 饮料的pH 已有3人参与

我测了测调配的pH，加了柠檬酸、柠檬酸钠和苹果酸后pH值为3.6左右，没加这些酸再测pH值为3.2左右，想问下是否是正常的？

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1楼 2015-09-28 17:15:49
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
3.2和3.6相差并不算太大，建议加入酸味剂后让其稳定后再测，多做几次平行。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-09-28 17:48:14
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
是否加的是粉末的酸？
PH计是否校为酸性的？

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充实的活着！
3楼2015-09-28 17:53:28
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
jiafang521(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，继续加油！ 2016-01-30 20:44:06
不正常。
你可以测量一下柠檬酸、柠檬酸钠和苹果酸混合溶液的pH,看看是不是这些添加剂造成的。如果你加入的这些混合添加剂小于3.2，就会稀释作用。
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
4楼2015-09-28 21:52:19
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lishi_wei

铜虫 (初入文坛)
★
jiafang521(99503102代发): 金币+1, 谢谢参与交流！ 2016-01-30 20:44:15
首先，PH值与加入的酸的量有关，而且柠檬酸是酸，柠檬酸钠是钠盐呀，两者对于PH的作用好像是相反的。
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5楼2015-09-29 17:18:13
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jiafang521

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-09-28 17:48:14
3.2和3.6相差并不算太大，建议加入酸味剂后让其稳定后再测，多做几次平行。

谢谢回复！

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6楼2015-09-29 17:31:32
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jiafang521

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by sytucom at 2015-09-28 21:52:19
不正常。
你可以测量一下柠檬酸、柠檬酸钠和苹果酸混合溶液的pH,看看是不是这些添加剂造成的。如果你加入的这些混合添加剂小于3.2，就会稀释作用。

我测了只添加酸味剂的，ph在3.8左右，能否说中和了本身的酸度呢

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7楼2015-09-29 17:33:12
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jiafang521

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by lovibond at 2015-09-28 17:53:28
是否加的是粉末的酸？
PH计是否校为酸性的？

是粉末的酸，有什么影响么，可以用ph计来测定饮料的酸度么

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8楼2015-09-29 17:34:07
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jiafang521

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by lishi_wei at 2015-09-29 17:18:13
首先，PH值与加入的酸的量有关，而且柠檬酸是酸，柠檬酸钠是钠盐呀，两者对于PH的作用好像是相反的。

谢谢提醒，柠檬酸钠溶于水应该是微碱性。想比较一下饮料间的酸度，用什么方法比较好？

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9楼2015-09-29 17:44:16
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

引用回帖:
7楼: Originally posted by jiafang521 at 2015-09-29 17:33:12
我测了只添加酸味剂的，ph在3.8左右，能否说中和了本身的酸度呢
...

有这种可能。建议你测量一下混合溶液的pH
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
10楼2015-09-29 17:45:47
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