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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 饮料化胶最少用多少水多少糖？
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yeshui

铁虫 (小有名气)

[求助] 饮料化胶最少用多少水多少糖？ 已有4人参与

我的配料中只有果葡糖浆、水、果汁，用的胶是黄原胶，总是有胶粒，所有决定添加白砂糖化胶，想知道最少需要多少糖多少水？
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1楼 2015-09-23 16:34:29
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yeshui

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by shadow4045 at 2015-09-24 19:28:17
为什么高速剪切生产上不实际呢？我就用过。
有专门的化料罐的。带有叶片式的高速剪切。
还有你说的气泡问题，当胶液再添加到饮料主体以后再定容，气泡还能待住吗？

那是我见识少了，我们的高速剪贴锅都很大，餐饮的用不上
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11楼2015-09-25 15:21:03
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

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【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
yeshui(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助！希望继续关注楼主问题噢！ 2015-09-24 16:40:36
理论上应该是胶体没溶解的缘故，可以考虑高速剪切处理一下。

发自小木虫Android客户端
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充实的活着！
2楼2015-09-23 17:46:45
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yeshui

铁虫 (小有名气)
就是没有溶解，我想知道的是溶解好所需的糖和水量，谢谢你的回答，高速剪贴也许可以解决，但会有很多气泡，生产不实际

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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3楼2015-09-23 19:02:12
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sunyang

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
yeshui(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助！希望继续关注楼主问题噢！ 2015-09-24 16:41:00
这个没有规定，用多少水用多少糖。溶胶时，要将胶体与白砂糖先混合，然后溶解，溶解时当然可以用高剪切。然后胶体溶解好后，再添加到产品中。
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yeshui
4楼2015-09-24 08:59:17
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