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suweiaaa

新虫 (初入文坛)

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[求助] 鸡蛋蛋清会氧化吗已有1人参与

想问蛋清在储存或者加工过程会不会发生氧化？

或者说蛋清在什么情况下会发生氧化？

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1楼2015-09-18 21:14:02

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是水货

木虫 (著名写手)

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引用回帖:

6楼: Originally posted by suweiaaa at 2015-09-19 10:53:13
但是查阅文献几乎没有蛋清会氧化的报道，因为蛋清中脂肪相当少，倒是有研究蛋黄因为脂肪含量高，会因为脂肪氧化形成脂质过氧化物从而氧化蛋白。还有比如说大豆蛋白在加工贮藏中也会因为脂质过氧化物而被氧化，就想 ...

单独拿鸡蛋做抗氧化性的报道还没见到。你可以再搜一下