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suweiaaa

新虫 (初入文坛)

[求助] 鸡蛋蛋清会氧化吗 已有1人参与

想问蛋清在储存或者加工过程会不会发生氧化?
  
或者说蛋清在什么情况下会发生氧化?
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是水货

木虫 (著名写手)

引用回帖:
6楼: Originally posted by suweiaaa at 2015-09-19 10:53:13
但是查阅文献几乎没有蛋清会氧化的报道,因为蛋清中脂肪相当少,倒是有研究蛋黄因为脂肪含量高,会因为脂肪氧化形成脂质过氧化物从而氧化蛋白。还有比如说大豆蛋白在加工贮藏中也会因为脂质过氧化物而被氧化,就想 ...

单独拿鸡蛋做抗氧化性的报道还没见到。你可以再搜一下
9楼2015-09-19 13:20:02
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2楼2015-09-18 21:23:32
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nyliurong

铜虫 (正式写手)

★ ★
suweiaaa(99503102代发): 金币+2, 回帖很精彩,继续加油! 2015-09-21 10:38:09
我觉得这个问题,稍微有点笼统,氧化通常是脂类和维生素,从蛋清的营养组成上分析,蛋清主要成分是水、蛋白质、维生素和矿物质,因此,除了少量的水溶性维生素基本不会氧化。
3楼2015-09-18 22:22:02
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
suweiaaa: 金币+18, ★★★很有帮助 2015-11-27 11:19:50
蛋清里含有脂肪,我觉得是可以氧化的。
4楼2015-09-19 08:42:40
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