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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 黄原胶与瓜尔豆胶混合溶解
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小-Green

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 99503102 at 2015-09-12 14:18:30
以前在实验室做浊饮料的时候就用过黄原胶和瓜尔豆胶，我溶解他们和楼上的方法一样，都是先烧好热水（近沸），然后把之前按比例混合在一起的胶体粉末慢慢的倒入水中，每次倒一点点，然后充分搅拌。这个过程不能急，一 ...

谢谢~我会尝试的
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11楼2015-09-15 08:46:38
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小-Green

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 太阳圣火 at 2015-09-12 15:56:04
加入点变性淀粉。
单纯的靠胶比较难。
变性淀粉有很多种，GB 2760 中的10几种淀粉都可以试一试。
就是同一款变性淀粉，不同淀粉的性状也不一样。
建议先试试醋酸酯淀粉，...

好的呢~我会尝试一下的，谢谢~
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12楼2015-09-15 08:48:06
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研究生9113

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
小-Green(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，请继续为其他虫友解答噢！ 2015-09-18 11:07:50
两者的溶解方式不同，瓜胶冷水就可溶，黄原胶需要热水溶，建议将瓜胶变成变性淀粉，瓜胶溶解后粘弹性不是很好，而变性淀粉根据变性的情况粘度可调。
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梦想就是让你感觉到坚持就是幸福的东西
13楼2015-09-15 09:34:16
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辽越2003

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

可以试试用均制机和斩拌机

发自小木虫Android客户端
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呵呵
14楼2015-09-15 10:20:44
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筱Lily

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
10楼: Originally posted by 小-Green at 2015-09-15 08:45:08
谢谢~我会尝试一下的...

不客气！
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15楼2015-09-15 11:14:10
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小-Green

新虫 (初入文坛)
各位大神，我还想问个简单的问题，溶好的胶一般都成什么状态？透明的？还是棉絮状的？还是可以拉出丝儿来的？我融了很多次，结冷胶、瓜尔胶、黄原胶复配的，溶解后呈现棉絮状，不加黄原胶的溶解后呈现透明状。
还请各位指点一二~
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16楼2015-09-25 08:52:41
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