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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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sanko211

荣誉版主 (职业作家)

小木虫扣篮王

[交流] 煮饭该用开水还是冷水？

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？


1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

　　大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

　　2.将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。


来源：http://food.39.net/pr/088/25/622330.html
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1楼 2008-08-25 14:13:53
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蝉

лл
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2楼2008-08-27 12:01:30
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chilia

铁虫 (初入文坛)
原来如此！谢谢！
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3楼2008-08-27 15:42:51
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sanko211

荣誉版主 (职业作家)

小木虫扣篮王
过来看看
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4楼2008-09-01 09:58:23
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sunzuoxun

新虫 (初入文坛)
还是第一次听说哦，受教了
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5楼2008-09-13 14:27:05
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hhl07

木虫 (正式写手)
学习了。
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6楼2008-09-13 14:30:41
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木叶流丹

铜虫 (小有名气)
呵呵，我一般都会用开水煮饭，想着这样省电嘛。
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7楼2008-09-13 17:36:33
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孤独石头

至尊木虫 (职业作家)
不错，学习了
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天行健，君子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物。
8楼2008-09-13 21:00:47
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wangluxian

铜虫 (小有名气)
哦，原来这样啊
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9楼2008-09-13 21:13:12
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wangyue83

金虫 (正式写手)
可是那样没办法看水多少，怎么衡量那，我都是用手指头的。有什么好办法？
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10楼2008-09-13 21:48:24
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