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sanko211

荣誉版主 (职业作家)

小木虫扣篮王

[交流] 煮饭该用开水还是冷水?

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处是什么呢?


1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。

  大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

  2.将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。



来源:http://food.39.net/pr/088/25/622330.html
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wangyue83

金虫 (正式写手)

可是那样没办法看水多少,怎么衡量那,我都是用手指头的。有什么好办法?
10楼2008-09-13 21:48:24
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chilia

铁虫 (初入文坛)

原来如此!谢谢!
3楼2008-08-27 15:42:51
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sunzuoxun

新虫 (初入文坛)

还是第一次听说哦,受教了
5楼2008-09-13 14:27:05
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木叶流丹

铜虫 (小有名气)

呵呵,我一般都会用开水煮饭,想着这样省电嘛。
7楼2008-09-13 17:36:33
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