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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 酿酒葡萄皮渣中的多酚含量相对于葡萄皮渣是增加还是减少
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宇婷0512

新虫 (初入文坛)

[求助] 酿酒葡萄皮渣中的多酚含量相对于葡萄皮渣是增加还是减少 已有3人参与

实验原料为欧李果，蔷薇科樱桃属，实验时以榨汁剩余果渣和酿酒剩余果渣为原料，测定两种果渣中的多酚含量，理论上应该是酿酒剩余果渣含量多，但是实验结果显示为榨汁果渣多酚含量高。样液采用乙醇回流浸提，方法为福林酚法。。。因为没有查到相关文献，老师说参考一下酿酒葡萄皮渣。。。求指教啊！！！！
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1楼 2015-08-31 20:40:43
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宇婷0512

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-08-31 23:02:39
你的酿酒工艺是什么？个人理解，在总量相当的情况下，榨汁的工序没有酿酒工序那么复杂，时间也短，所以两者的果渣的多酚含量应该是榨汁的多吧。

果渣经过酵母菌发酵3个月，经过过滤之后剩余的残渣，再没有经过其他处理，不知道这样的结果对不对，因为没有找到相关的理论依据，具体说明到底是哪一种果渣中的多酚含量较高，所以对结果不敢确认。
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3楼2015-09-01 08:37:33
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你的酿酒工艺是什么？个人理解，在总量相当的情况下，榨汁的工序没有酿酒工序那么复杂，时间也短，所以两者的果渣的多酚含量应该是榨汁的多吧。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-08-31 23:02:39
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 宇婷0512 at 2015-09-01 08:37:33
果渣经过酵母菌发酵3个月，经过过滤之后剩余的残渣，再没有经过其他处理，不知道这样的结果对不对，因为没有找到相关的理论依据，具体说明到底是哪一种果渣中的多酚含量较高，所以对结果不敢确认。...

经过三个月的发酵，多酚可能已经被氧化了，所以你的实验结果可能是对的。
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微信公众号：食安小屋
4楼2015-09-01 10:00:39
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
宇婷0512(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，请继续为其他虫友解答噢！ 2015-09-29 10:07:33
在发酵过程中，多酚应该或多或少受到一些影响，导致含量降低。故，没有发酵的应该含量高些。个人理解。你可以重复几次在试试。
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5楼2015-09-01 17:47:38
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