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酿酒葡萄皮渣中的多酚含量相对于葡萄皮渣是增加还是减少 已有3人参与
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实验原料为欧李果，蔷薇科樱桃属，实验时以榨汁剩余果渣和酿酒剩余果渣为原料，测定两种果渣中的多酚含量，理论上应该是酿酒剩余果渣含量多，但是实验结果显示为榨汁果渣多酚含量高。样液采用乙醇回流浸提，方法为福林酚法。。。因为没有查到相关文献，老师说参考一下酿酒葡萄皮渣。。。求指教啊！！！！ |
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4楼2015-09-01 10:00:39
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5楼2015-09-01 17:47:38
【答案】应助回帖
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“理论上应该是酿酒剩余果渣含量多”，这句话的理论依据是？ 你去确认下欧李果的鲜果的多酚含量（ppm/100g）分布是主要集中在果皮还是果肉部分。 葡萄的话多酚含量主要集中在葡萄皮上，直接压榨后，皮中的多酚未能及时融入果汁中还大量保留在皮中；而经发酵的皮渣：第一、皮中的多酚已经均匀的融入酒体，第二、发酵时皮渣浮于醪液表面与氧气充分接触里面的多酚氧化的也差不多了。所以在葡萄上的话肯定是鲜榨皮渣高于发酵后的皮渣。 所以我也认为你的结论就是对的  |
6楼2015-10-14 11:09:18
100