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wxw870816

金虫 (正式写手)

[求助] 求助!最近用马铃薯淀粉做出来的凉粉为什么越放越白?

用马铃薯淀粉做出来的凉粉为什么越放越白?加入什么食品添加剂可以减缓凉粉的老化????能够使凉粉口感变得好一点??
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

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【答案】应助回帖

★ ★ ★
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wxw870816: 金币+3, 有帮助 2015-08-31 10:29:56
莫非里面有漂白剂
最好不要加食品添加剂,保持凉粉的天然口感最好!
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
3楼2015-08-25 12:00:35
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wxw870816

金虫 (正式写手)

引用回帖:
3楼: Originally posted by sugz at 2015-08-25 12:00:35
莫非里面有漂白剂
最好不要加食品添加剂,保持凉粉的天然口感最好!

添加了一点食用胶。没有漂白剂啊
4楼2015-08-25 14:08:26
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lovibond

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【答案】应助回帖

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wxw870816: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-08-31 10:29:29
变白就是老化的结果,因为老化即7是淀粉的重结晶过程,结晶后,光的透过率变低,再加上反射折射,必然变白。
加胶体会有作用,但是胶体选择范围较小,因为成本的原因。

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充实的活着!
6楼2015-08-25 17:50:33
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
wxw870816: 金币+7, ★★★很有帮助 2015-09-05 22:44:01
如果加入食用胶,建议加沙蒿胶,可以防止淀粉老化。
13楼2015-09-03 09:49:17
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wxw870816

金虫 (正式写手)

自己先顶!d=====
2楼2015-08-25 11:32:17
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sqzhang

禁虫 (正式写手)

★ ★ ★ ★ ★
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wxw870816: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-08-31 10:29:41
本帖内容被屏蔽

5楼2015-08-25 16:27:22
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wxw870816

金虫 (正式写手)

引用回帖:
6楼: Originally posted by lovibond at 2015-08-25 17:50:33
变白就是老化的结果,因为老化即7是淀粉的重结晶过程,结晶后,光的透过率变低,再加上反射折射,必然变白。
加胶体会有作用,但是胶体选择范围较小,因为成本的原因。

一般都选用什么胶??
7楼2015-08-31 10:30:23
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wxw870816

金虫 (正式写手)

引用回帖:
5楼: Originally posted by sqzhang at 2015-08-25 16:27:22
淀粉老化的结果。加入抗老化的添加剂可以延缓。不知道你加的是那种胶,有的胶会加速老化。

我加的是卡拉胶和瓜尔豆胶,羧甲基纤维素钠??有什么影响吗?、
8楼2015-08-31 10:32:10
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lovibond

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★ ★ ★ ★ ★
wxw870816: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-09-02 11:22:49
黄原胶,等等,但是效果不一定好。

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充实的活着!
9楼2015-08-31 12:00:48
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wxw870816

金虫 (正式写手)

引用回帖:
9楼: Originally posted by lovibond at 2015-08-31 12:00:48
黄原胶,等等,但是效果不一定好。

另外,还有一个问题,就是为什么做出来的凉粉粘袋子呢??
10楼2015-09-02 11:22:41
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