24小时热门版块排行榜    

查看: 3312  |  回复: 16

wxw870816

金虫 (正式写手)

[求助] 求助!最近用马铃薯淀粉做出来的凉粉为什么越放越白?

用马铃薯淀粉做出来的凉粉为什么越放越白?加入什么食品添加剂可以减缓凉粉的老化????能够使凉粉口感变得好一点??
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
wxw870816: 金币+3, 有帮助 2015-08-31 10:29:56
莫非里面有漂白剂
最好不要加食品添加剂,保持凉粉的天然口感最好!
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
3楼2015-08-25 12:00:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wxw870816

金虫 (正式写手)

引用回帖:
3楼: Originally posted by sugz at 2015-08-25 12:00:35
莫非里面有漂白剂
最好不要加食品添加剂,保持凉粉的天然口感最好!

添加了一点食用胶。没有漂白剂啊
4楼2015-08-25 14:08:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
wxw870816: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-08-31 10:29:29
变白就是老化的结果,因为老化即7是淀粉的重结晶过程,结晶后,光的透过率变低,再加上反射折射,必然变白。
加胶体会有作用,但是胶体选择范围较小,因为成本的原因。

[ 发自小木虫客户端 ]
充实的活着!
6楼2015-08-25 17:50:33
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
wxw870816: 金币+7, ★★★很有帮助 2015-09-05 22:44:01
如果加入食用胶,建议加沙蒿胶,可以防止淀粉老化。
13楼2015-09-03 09:49:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

wxw870816

金虫 (正式写手)

自己先顶!d=====
2楼2015-08-25 11:32:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sqzhang

禁虫 (正式写手)

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
wxw870816: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-08-31 10:29:41
本帖内容被屏蔽

5楼2015-08-25 16:27:22
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wxw870816

金虫 (正式写手)

引用回帖:
6楼: Originally posted by lovibond at 2015-08-25 17:50:33
变白就是老化的结果,因为老化即7是淀粉的重结晶过程,结晶后,光的透过率变低,再加上反射折射,必然变白。
加胶体会有作用,但是胶体选择范围较小,因为成本的原因。

一般都选用什么胶??
7楼2015-08-31 10:30:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wxw870816

金虫 (正式写手)

引用回帖:
5楼: Originally posted by sqzhang at 2015-08-25 16:27:22
淀粉老化的结果。加入抗老化的添加剂可以延缓。不知道你加的是那种胶,有的胶会加速老化。

我加的是卡拉胶和瓜尔豆胶,羧甲基纤维素钠??有什么影响吗?、
8楼2015-08-31 10:32:10
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
wxw870816: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-09-02 11:22:49
黄原胶,等等,但是效果不一定好。

[ 发自小木虫客户端 ]
充实的活着!
9楼2015-08-31 12:00:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wxw870816

金虫 (正式写手)

引用回帖:
9楼: Originally posted by lovibond at 2015-08-31 12:00:48
黄原胶,等等,但是效果不一定好。

另外,还有一个问题,就是为什么做出来的凉粉粘袋子呢??
10楼2015-09-02 11:22:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 wxw870816 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] filecode +11 documentary 2026-08-10 12/600 2026-08-12 12:42 by kudofaye
[基金申请] 2019年青年基金涵评意见,大家看看几个A,几个B? +5 Tide man 2026-08-11 5/250 2026-08-12 09:24 by kangban
[论文投稿] 职称评审,求友友推荐见刊最快的期刊 +4 工厂打螺丝 2026-08-08 4/200 2026-08-12 09:18 by hansi2025
[基金申请] 小木虫上这么多卖论文的,真有人买论文么?感觉没必要啊 +8 Tide man 2026-08-10 9/450 2026-08-11 20:39 by beefly
[基金申请] 什么时候出结果,有咨询渠道??? +3 Tide man 2026-08-11 3/150 2026-08-11 17:54 by kudofaye
[基金申请] 分享一下我之前已中青C的计划书的filecode +3 布布和一二 2026-08-11 4/200 2026-08-11 15:20 by aasahr
[基金申请] 我的国基提前知道中了,可是同事的操作让我实在接受不了,怎么会有这样的人 +8 家与远方 2026-08-10 13/650 2026-08-11 09:49 by 家与远方
[基金申请] 基金中了 +15 laoda193707 2026-08-06 15/750 2026-08-11 00:11 by jiafei2190
[基金申请] 确定了,国自然21号放榜 +6 布布和一二 2026-08-10 7/350 2026-08-10 19:15 by 2000zf36392
[基金申请] 关于代码变化问题,想知道的进来 +17 且听虎啸 2026-08-07 24/1200 2026-08-10 18:35 by zhangduo2008
[基金申请] 这样的filecode谁见过 +11 布布和一二 2026-08-08 22/1100 2026-08-10 11:10 by wmfsnow
[基金申请] 面上项目filecode邪修 +5 西山十月 2026-08-09 7/350 2026-08-10 07:32 by 仁砚薪传
[基金申请] fileCode有新解读? +10 Tide man 2026-08-08 18/900 2026-08-09 12:55 by 仁砚薪传
[基金申请] 关于豆爷回答的JTJC与%2F数量 +5 yang182083 2026-08-06 7/350 2026-08-08 18:29 by zhanghaozhu
[基金申请] 关于filecode +4 布布和一二 2026-08-07 7/350 2026-08-07 22:55 by zhanghaozhu
[基金申请] 化学口download_prp&fileCode的固定段好像这几天一直没变,有变的大神么? +3 Tide man 2026-08-07 4/200 2026-08-07 22:39 by Tide man
[基金申请] 固定端突然变了,今天 +6 archvillain 2026-08-06 10/500 2026-08-07 16:03 by 医学老男孩
[基金申请] filecode变化情况 +6 布布和一二 2026-08-07 22/1100 2026-08-07 14:45 by 且听虎啸
[基金申请] 大家散了吧,后缀研究没有意义,别浪费时间了,过好目前的每一天,不要焦虑 +5 Tide man 2026-08-06 7/350 2026-08-07 13:11 by 医学老男孩
[基金申请] filecode +14 等待解的谜 2026-08-06 19/950 2026-08-07 12:20 by wlwhappy
信息提示
请填处理意见