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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求助！最近用马铃薯淀粉做出来的凉粉为什么越放越白？
汕头大学海洋科学接受调剂
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wxw870816

金虫 (正式写手)

[求助] 求助！最近用马铃薯淀粉做出来的凉粉为什么越放越白？

用马铃薯淀粉做出来的凉粉为什么越放越白？加入什么食品添加剂可以减缓凉粉的老化？？？？能够使凉粉口感变得好一点？？
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1楼 2015-08-25 11:31:54
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
wxw870816: 金币+3, ★有帮助 2015-08-31 10:29:56
莫非里面有漂白剂
最好不要加食品添加剂，保持凉粉的天然口感最好！
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
3楼2015-08-25 12:00:35
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wxw870816

金虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by sugz at 2015-08-25 12:00:35
莫非里面有漂白剂
最好不要加食品添加剂，保持凉粉的天然口感最好！

添加了一点食用胶。没有漂白剂啊
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4楼2015-08-25 14:08:26
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
wxw870816: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-08-31 10:29:29
变白就是老化的结果，因为老化即7是淀粉的重结晶过程，结晶后，光的透过率变低，再加上反射折射，必然变白。
加胶体会有作用，但是胶体选择范围较小，因为成本的原因。

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充实的活着！
6楼2015-08-25 17:50:33
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
wxw870816: 金币+7, ★★★很有帮助 2015-09-05 22:44:01
如果加入食用胶，建议加沙蒿胶，可以防止淀粉老化。
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13楼2015-09-03 09:49:17
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普通回帖

wxw870816

金虫 (正式写手)
自己先顶！d=====
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2楼2015-08-25 11:32:17
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
wxw870816: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-08-31 10:29:41
本帖内容被屏蔽
5楼2015-08-25 16:27:22
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wxw870816

金虫 (正式写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by lovibond at 2015-08-25 17:50:33
变白就是老化的结果，因为老化即7是淀粉的重结晶过程，结晶后，光的透过率变低，再加上反射折射，必然变白。
加胶体会有作用，但是胶体选择范围较小，因为成本的原因。

一般都选用什么胶？？
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7楼2015-08-31 10:30:23
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wxw870816

金虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by sqzhang at 2015-08-25 16:27:22
淀粉老化的结果。加入抗老化的添加剂可以延缓。不知道你加的是那种胶，有的胶会加速老化。

我加的是卡拉胶和瓜尔豆胶，羧甲基纤维素钠？？有什么影响吗？、
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8楼2015-08-31 10:32:10
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
wxw870816: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-09-02 11:22:49
黄原胶，等等，但是效果不一定好。

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充实的活着！
9楼2015-08-31 12:00:48
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wxw870816

金虫 (正式写手)
引用回帖:
9楼: Originally posted by lovibond at 2015-08-31 12:00:48
黄原胶，等等，但是效果不一定好。

另外，还有一个问题，就是为什么做出来的凉粉粘袋子呢？？
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10楼2015-09-02 11:22:41
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