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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求助！最近用马铃薯淀粉做出来的凉粉为什么越放越白？
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wxw870816

金虫 (正式写手)
做出来的凉粉为什么会粘袋子？？我用的是蒸煮袋。。。求解答
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11楼2015-09-02 11:26:22
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★
wxw870816: 金币+2, ★★★很有帮助 2015-09-05 22:45:49
引用回帖:
10楼: Originally posted by wxw870816 at 2015-09-02 11:22:41
另外，还有一个问题，就是为什么做出来的凉粉粘袋子呢？？...

凝胶效果差，需要增加凝胶强度。

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充实的活着！
12楼2015-09-02 19:48:45
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
wxw870816: 金币+7, ★★★很有帮助 2015-09-05 22:44:01
如果加入食用胶，建议加沙蒿胶，可以防止淀粉老化。
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13楼2015-09-03 09:49:17
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wxw870816

金虫 (正式写手)
引用回帖:
13楼: Originally posted by 是水货 at 2015-09-03 09:49:17
如果加入食用胶，建议加沙蒿胶，可以防止淀粉老化。

还可以加什么能改善一下口感？让口感变的爽滑
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14楼2015-09-05 22:45:15
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wxw870816

金虫 (正式写手)
引用回帖:
12楼: Originally posted by lovibond at 2015-09-02 19:48:45
凝胶效果差，需要增加凝胶强度。
...

还可以加什么能改善一下口感？让口感变的爽滑
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15楼2015-09-05 22:45:33
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
15楼: Originally posted by wxw870816 at 2015-09-05 22:45:33
还可以加什么能改善一下口感？让口感变的爽滑...

我的观点，马铃薯淀粉在其中就是起到这个作用的。

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充实的活着！
16楼2015-09-06 07:41:55
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
14楼: Originally posted by wxw870816 at 2015-09-05 22:45:15
还可以加什么能改善一下口感？让口感变的爽滑...

这个就不清楚了，没有做过这个方面
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17楼2015-09-06 13:44:41
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