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wxw870816

金虫 (正式写手)

[求助] 求助!最近用马铃薯淀粉做出来的凉粉为什么越放越白?

用马铃薯淀粉做出来的凉粉为什么越放越白?加入什么食品添加剂可以减缓凉粉的老化????能够使凉粉口感变得好一点??
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wxw870816

金虫 (正式写手)

引用回帖:
6楼: Originally posted by lovibond at 2015-08-25 17:50:33
变白就是老化的结果,因为老化即7是淀粉的重结晶过程,结晶后,光的透过率变低,再加上反射折射,必然变白。
加胶体会有作用,但是胶体选择范围较小,因为成本的原因。

一般都选用什么胶??
7楼2015-08-31 10:30:23
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wxw870816

金虫 (正式写手)

自己先顶!d=====
2楼2015-08-25 11:32:17
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
wxw870816: 金币+3, 有帮助 2015-08-31 10:29:56
莫非里面有漂白剂
最好不要加食品添加剂,保持凉粉的天然口感最好!
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
3楼2015-08-25 12:00:35
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wxw870816

金虫 (正式写手)

引用回帖:
3楼: Originally posted by sugz at 2015-08-25 12:00:35
莫非里面有漂白剂
最好不要加食品添加剂,保持凉粉的天然口感最好!

添加了一点食用胶。没有漂白剂啊
4楼2015-08-25 14:08:26
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