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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 水、油、可可粉乳化体系中乳化剂的选择
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Franksun54

新虫 (初入文坛)

[求助] 水、油、可可粉乳化体系中乳化剂的选择 已有4人参与

请问在水、油和可可粉的体系中，选用什么样的乳化剂比较有效？经确认，司盘在本产品中不允许使用，谢谢！
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1楼 2015-08-13 16:16:07
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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
Franksun54(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，继续加油！ 2016-01-18 12:28:39
你什么体系和产品？单双硬脂、磷脂、酪蛋白酸钠都可以

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无论到哪，将事做好。
2楼2015-08-13 17:28:59
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Franksun54

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by jiwwfwcw at 2015-08-13 17:28:59
你什么体系和产品？单双硬脂、磷脂、酪蛋白酸钠都可以

水包油体系，单双硬脂和磷脂已试过，效果不理想，可可粉吸水后未能与油行程乳化体系，分层
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3楼2015-08-13 17:43:36
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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
Franksun54(sytucom代发): 金币+1, 回帖精彩，谢谢参与 2015-08-28 22:13:10
引用回帖:
3楼: Originally posted by Franksun54 at 2015-08-13 17:43:36
水包油体系，单双硬脂和磷脂已试过，效果不理想，可可粉吸水后未能与油行程乳化体系，分层...

可考虑剪切和均质；复配乳化剂 ；添加稳定剂 胶体之类。

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无论到哪，将事做好。
4楼2015-08-13 17:53:05
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johnson1984

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
Franksun54(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，继续加油！ 2016-01-18 12:28:57
在该体系中，光靠乳化剂组合或者复配不能不出稳定的体系，必须配合胶体的使用才行
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人生就像超级玛丽，在你没有加蘑菇之前，一个小王八就能整死你
5楼2015-08-14 10:35:03
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
Franksun54(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，继续加油！ 2016-01-18 12:29:04
1.蛋白
2.OSA变性淀粉
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6楼2015-08-14 22:11:55
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
Franksun54(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，继续加油！ 2016-01-18 12:29:12
引用回帖:
6楼: Originally posted by ody2004 at 2015-08-14 22:11:55
1.蛋白
2.OSA变性淀粉

个人觉得蛋白作用会明显，OSA淀粉在这个体系优势不大。

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充实的活着！
7楼2015-08-15 21:17:04
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