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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 0.3%的风味蛋白酶在酶解肉时，不产生多肽，而只有氨基酸？
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bw2318

木虫 (小有名气)

[交流] 0.3%的风味蛋白酶在酶解肉时，不产生多肽，而只有氨基酸？

在做酶解肉时，酶的添加量是0.3%，氨基酸能看出是明显增多了，但多肽用双缩脲检测出的吸光值竟然是0.037左右。。。。做了很多次都是小于0.05.。。虫友们有知道为什么吗？
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1楼 2015-07-28 15:13:40
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xiaochong8693

木虫之王 (文坛精英)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
为楼主留下满满的祝福
祝福楼主和各位虫友清凉一夏，事事如意，梦想成真！
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2楼2015-07-28 15:25:10
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mzhyan

至尊木虫 (文坛精英)
blessing
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3楼2015-07-28 15:35:02
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shadowmate

金虫 (小有名气)
用的是外切酶？
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4楼2015-07-30 15:16:11
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bw2318

木虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by shadowmate at 2015-07-30 15:16:11
用的是外切酶？

风味蛋白酶

[ 发自小木虫客户端 ]
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5楼2015-07-30 16:45:43
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shadowmate

金虫 (小有名气)
★ ★ ★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
bw2318(sytucom代发): 金币+2, 回帖精彩，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-08-02 14:09:16
bw2318: 金币+3 2015-08-02 17:36:10
引用回帖:
5楼: Originally posted by bw2318 at 2015-07-30 16:45:43
风味蛋白酶
...

风味酶如果不是复合酶制剂的话，就是外切酶
“风味”的意思主要就是去除媒介过程中的苦味肽，通过外切的方式将肽链一个一个切成氨基酸，所以你观察到的现象是正常的
想酶解成多肽就用内切酶
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6楼2015-07-31 09:00:55
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bw2318

木虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by shadowmate at 2015-07-31 09:00:55
风味酶如果不是复合酶制剂的话，就是外切酶
“风味”的意思主要就是去除媒介过程中的苦味肽，通过外切的方式将肽链一个一个切成氨基酸，所以你观察到的现象是正常的
想酶解成多肽就用内切酶...

谢谢你。我验证了下，的确像你说的那样。

[ 发自小木虫客户端 ]
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7楼2015-08-02 17:35:58
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johnson1984

银虫 (小有名气)
★ ★ ★
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bw2318(99503102代发): 金币+2, 谢谢参与交流！ 2016-01-11 21:02:46
楼主说的风味蛋白酶制剂里面是以外切蛋白酶为主的一种蛋白酶制剂，所以它的水解产物肯定是以游离氨基酸为主，要想水解产物以多肽为主，楼主可以使用一些以内切蛋白酶为主的蛋白酶制剂。
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人生就像超级玛丽，在你没有加蘑菇之前，一个小王八就能整死你
8楼2015-08-03 13:20:21
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MHSW

禁言 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
本帖内容被屏蔽
9楼2015-09-19 14:41:39
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