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KK小马奔腾

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[求助] 滴水损失测定已有2人参与

现在测定鸡胸肉滴水损失，看了一些文献，说测定时要剔除表面脂肪和肌膜，表面脂肪知道是什么意思，肌膜是什么意思？是不是测定时，必须取中间的肉，不能带表皮？

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1楼 2015-07-21 21:24:43

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KK小马奔腾

新虫 (小有名气)

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送红花一朵

引用回帖:

2楼: Originally posted by xfy821523052 at 2015-07-21 23:43:30
脂肪包裹和肌膜包裹会严重影响滴水损失的测定，因此，剔除干净这些影响因素，才可以较为准确测定。
希望能够帮助你。

谢谢，回答很详细，肌膜具体是指什么？是不是测定鸡胸肉滴水损失的时候，必须取最中间的肉？就是既不挨着骨头又不带表皮的肉？我理解的对吗？

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3楼2015-07-22 01:01:13

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xfy821523052

金虫 (小有名气)

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
KK小马奔腾(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-08-22 23:48:44
KK小马奔腾(99503102代发): 金币+3, 谢谢虫子的细心解答，继续加油！ 2016-01-10 16:10:10

脂肪包裹和肌膜包裹会严重影响滴水损失的测定，因此，剔除干净这些影响因素，才可以较为准确测定。
希望能够帮助你。

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