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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 滴水损失测定
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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KK小马奔腾

新虫 (小有名气)

[求助] 滴水损失测定 已有2人参与

现在测定鸡胸肉滴水损失，看了一些文献，说测定时要剔除表面脂肪和肌膜，表面脂肪知道是什么意思，肌膜是什么意思？是不是测定时，必须取中间的肉，不能带表皮？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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1楼 2015-07-21 21:24:43
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xfy821523052

金虫 (小有名气)

脉冲电场；食品加工

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
KK小马奔腾(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-08-22 23:48:44
KK小马奔腾(99503102代发): 金币+3, 谢谢虫子的细心解答，继续加油！ 2016-01-10 16:10:10
脂肪包裹和肌膜包裹会严重影响滴水损失的测定，因此，剔除干净这些影响因素，才可以较为准确测定。
希望能够帮助你。

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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

KK小马奔腾
2楼2015-07-21 23:43:30
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KK小马奔腾

新虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by xfy821523052 at 2015-07-21 23:43:30
脂肪包裹和肌膜包裹会严重影响滴水损失的测定，因此，剔除干净这些影响因素，才可以较为准确测定。
希望能够帮助你。

谢谢，回答很详细，肌膜具体是指什么？是不是测定鸡胸肉滴水损失的时候，必须取最中间的肉？就是既不挨着骨头又不带表皮的肉？我理解的对吗？

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3楼2015-07-22 01:01:13
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xfy821523052

金虫 (小有名气)

脉冲电场；食品加工

【答案】应助回帖

差不多是这样的，你可以测测看。

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4楼2015-07-22 09:53:32
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KK小马奔腾

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by xfy821523052 at 2015-07-22 09:53:32
差不多是这样的，你可以测测看。

谢谢谢谢，第二次在小木虫上求助，感觉这是个友爱互助的平台

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5楼2015-07-22 11:26:42
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一念执着00

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
KK小马奔腾(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，继续加油！ 2016-01-10 16:09:34
鸡肉的外面是脂肪，剔除脂肪后，会看到一层薄膜，这层膜就是肌膜也需要剔除！

发自小木虫Android客户端
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6楼2015-12-30 22:11:52
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