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小木虫论坛-学术科研互动平台» 网络生活区» 有奖问答 » 有奖问答中转子版 » 生活百科 » 如何家庭自制米酒？？(有效期至2008年8月8号）求助完成
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jiangshuxun

禁虫 (文坛精英)
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1楼 2008-08-07 11:00:20
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昆昆的地盘

金虫 (正式写手)
很简单的~要买糯米~酒酿子~控制好温度~
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感谢所有人！感谢所有人！！感谢所有人！！！
2楼2008-08-07 11:30:15
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残雪飘零

铁杆木虫 (正式写手)

小木虫长三角代言人
★
jiangshuxun(金币+1,VIP+0):=_=!http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b5b9cd50100061k.html
1、取糯米1磅，洗净（其实，我平时做米酒根本没给米称过份量，很多时候还是用大
米而不是用糯米做米酒。如此上秤称米，觉得有些好笑……）

2、洗过的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略软的糯米饭。然后用饭铲
将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用，（我还往米饭里加了
一小杯凉开水，也是为了尽快散热），

(3):将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。

(4):另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅
当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲，

(5):、最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），然后盖上盖，用一浴巾
包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的
温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使
盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。）

(6):5日当晚0:30时左右，我转动了一次米酒盆。

7、6日清晨上班前7点，又转动了一次米酒盆，已有轻微的酒香散出。

8、6日晚下班后约19点，我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使
盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。

9、7日清晨约9:30点，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者
是温度稍高，这次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常现象）

10、往米酒里加了些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上
盖放到冰箱冷藏，明天吃早点！（其实，7日晚上就可以做夜宵了。）

[ Last edited by 残雪飘零 on 2008-8-7 at 11:37 ]
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忆往昔峥嵘岁月稠～
3楼2008-08-07 11:36:21
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elfstar899

金虫 (小有名气)
★
jiangshuxun(金币+1,VIP+0):=_=
很简单的啊，
在家经常见我爸爸做，很好吃的
也没什么窍门，
要好吃点，最好是糯米，一般的米也行，先煮熟成米饭，（就是你平时吃的米饭一样就好了），熟了后，要把米饭用饭勺弄散，凉一段时间，（一面温度高把酒曲破坏）
等米饭不烫手，在把酒曲用少许水和开，洒在米饭上，（酒曲的用量是说明书上的三倍左右），然后密封室温两到三天（）夏天两天差不多，冬天就久一点
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4楼2008-08-07 11:46:06
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nmliujianguo

木虫 (著名写手)
★
jiangshuxun(金币+1,VIP+0):=_=
制作方法如下：    原料：糯米5000克，甜酒药1000克。    制作方法： 将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。   甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。

这里有贴图：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b5b9cd50100061k.html
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5楼2008-08-07 11:53:06
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l379989165

金虫 (正式写手)

水晶
★ ★
jiangshuxun(金币+2,VIP+0):=_=
米酒自制法

①用温水浸泡糯米４小时后蒸熟，用冷水淋洗２次，待温度降至室温后，将溶入冷水的甜酒曲倒入糯米饭中，搅拌均匀，用薄膜密封，放在被絮里保温，再用盐水瓶、热水袋装入８０℃的热水，加温，每隔６小时换１次热水，共换３～４次，使其加速发酵。一般冬春季节只需５０小时左右就能做成。
②将糯米蒸熟，打散放凉，撒上酒药粉末，拌匀并淋浇少量凉开水后，装入容器盖她，夏天放2～3天，冬天焐在温暖处5～6天即成。
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来是偶然，去是必然，尽其当然，顺其自然。得之淡然，失之泰然，争其必然，自然而然。
6楼2008-08-07 14:46:24
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luolin17280420

引用回帖:
Originally posted by elfstar899 at 2008-8-7 11:46:
很简单的啊，
在家经常见我爸爸做，很好吃的
也没什么窍门，
要好吃点，最好是糯米，一般的米也行，先煮熟成米饭，（就是你平时吃的米饭一样就好了），熟了后，要把米饭用饭勺弄散，凉一段时间，（一面温度高把 ...

我们这边也是这样做的，很简单很方便的！！！味道还可以！！！
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7楼2008-08-07 16:17:53
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