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jiangshuxun

禁虫 (文坛精英)

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昆昆的地盘

金虫 (正式写手)

很简单的~要买糯米~酒酿子~控制好温度~
感谢所有人!感谢所有人!!感谢所有人!!!
2楼2008-08-07 11:30:15
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残雪飘零

铁杆木虫 (正式写手)

小木虫长三角代言人


jiangshuxun(金币+1,VIP+0):=_=!http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b5b9cd50100061k.html
1、取糯米1磅,洗净(其实,我平时做米酒根本没给米称过份量,很多时候还是用大
米而不是用糯米做米酒。如此上秤称米,觉得有些好笑……)

2、洗过的糯米加1磅水(水也上秤了,呵呵……),做成略软的糯米饭。然后用饭铲
将蒸熟的糯米饭打散(散热至华氏约110℉=摄氏约45℃)备用,(我还往米饭里加了
一小杯凉开水,也是为了尽快散热),

(3):将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。

(4):另取一干净容器(陶瓷的保温效果好,所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅
当做米酒容器),在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲,

(5):、最上一层是酒曲(我一共铺了5层酒曲,4层糯米饭),然后盖上盖,用一浴巾
包裹好,放在暖气口。(因为铺糯米饭的过程中,饭已经变凉,为了使米饭有一定的
温度,便于酒曲发酵,我在包盖前,把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使
盖子变热,然后再盖在沙锅上、包好。)

(6):5日当晚0:30时左右,我转动了一次米酒盆。

7、6日清晨上班前7点,又转动了一次米酒盆,已有轻微的酒香散出。

8、6日晚下班后约19点,我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使
盖子变热,然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。

9、7日清晨约9:30点,打开米酒盆,已经是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者
是温度稍高,这次米酒的表面稍有一些白毛毛(正常现象)

10、往米酒里加了些凉开水(目的是给米酒降温,终止发酵,稀释米酒),然后盖上
盖放到冰箱冷藏,明天吃早点!(其实,7日晚上就可以做夜宵了。)

[ Last edited by 残雪飘零 on 2008-8-7 at 11:37 ]
忆往昔峥嵘岁月稠~
3楼2008-08-07 11:36:21
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elfstar899

金虫 (小有名气)


jiangshuxun(金币+1,VIP+0):=_=
很简单的啊,
在家经常见我爸爸做,很好吃的
也没什么窍门,
要好吃点,最好是糯米,一般的米也行,先煮熟成米饭,(就是你平时吃的米饭一样就好了),熟了后,要把米饭用饭勺弄散,凉一段时间,(一面温度高把酒曲破坏)
等米饭不烫手,在把酒曲用少许水和开,洒在米饭上,(酒曲的用量是说明书上的三倍左右),然后密封室温两到三天()夏天两天差不多,冬天就久一点
4楼2008-08-07 11:46:06
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nmliujianguo

木虫 (著名写手)


jiangshuxun(金币+1,VIP+0):=_=
制作方法如下:    原料:糯米5000克,甜酒药1000克。    制作方法: 将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成。如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四周围上棉絮保温亦可。   甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒味。

这里有贴图:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b5b9cd50100061k.html
5楼2008-08-07 11:53:06
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l379989165

金虫 (正式写手)

水晶

★ ★
jiangshuxun(金币+2,VIP+0):=_=
米酒自制法

①用温水浸泡糯米4小时后蒸熟,用冷水淋洗2次,待温度降至室温后,将溶入冷水的甜酒曲倒入糯米饭中,搅拌均匀,用薄膜密封,放在被絮里保温,再用盐水瓶、热水袋装入80℃的热水,加温,每隔6小时换1次热水,共换3~4次,使其加速发酵。一般冬春季节只需50小时左右就能做成。
②将糯米蒸熟,打散放凉,撒上酒药粉末,拌匀并淋浇少量凉开水后,装入容器盖她,夏天放2~3天,冬天焐在温暖处5~6天即成。
来是偶然,去是必然,尽其当然,顺其自然。得之淡然,失之泰然,争其必然,自然而然。
6楼2008-08-07 14:46:24
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luolin17280420

引用回帖:
Originally posted by elfstar899 at 2008-8-7 11:46:
很简单的啊,
在家经常见我爸爸做,很好吃的
也没什么窍门,
要好吃点,最好是糯米,一般的米也行,先煮熟成米饭,(就是你平时吃的米饭一样就好了),熟了后,要把米饭用饭勺弄散,凉一段时间,(一面温度高把 ...

我们这边也是这样做的,很简单很方便的!!!味道还可以!!!
7楼2008-08-07 16:17:53
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