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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 关于油溶性辣椒红色素的颜色问题
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shaozheyun

银虫 (小有名气)

[求助] 关于油溶性辣椒红色素的颜色问题 已有1人参与

我在做膨化食品的付味粉实验，调制付味粉的过程中要添加油溶性辣椒红色素调节付味粉的颜色，但是不明白为什么辣椒红色素含量高些的（其他原料完全一样）付味粉的颜色反而有些发白，不如低含量辣椒红色素的配方红的好看，这是为什么呢？很让我费解，麻烦大神们解疑答惑啊
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1楼 2015-06-12 09:50:13
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
shaozheyun: 金币+3, ★有帮助, 好吧，根据结果推是这个样子的，很感谢你的回复~ 2015-06-12 11:16:26
1.可能是原料问题
2.可能加入过多的辣椒红素与配方中的某些物质发生作用，导致颜色变化。说明辣椒红素对于改变颜色，并不是越多越好
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
2楼2015-06-12 10:55:26
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shaozheyun

银虫 (小有名气)
我还是想知道辣椒红色素会在什么情况下发生这种添加量越多颜色反而越浅的情况，或者说这种东西会和什么物质有哪种反应让它的染色能力下降了，如果有大神知道这方面的问题，欢迎踊跃参与啊
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3楼2015-06-12 11:19:37
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hucaozheng

新虫 (初入文坛)
可能是没有加抗氧化剂的问题！
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4楼2015-11-30 18:59:36
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