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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于食用油的冷冻实验与油的品质问题
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zjx0403

银虫 (小有名气)

[求助] 关于食用油的冷冻实验与油的品质问题 已有4人参与

之前看到说食用油可以通过冷藏来判断油的品质和是否掺假，但说法好像不一，昨天做了一个小实验，将3个品牌的同一种油放到保鲜室10小时，结果三种油均未发生变化；然后将三种油放到冷冻室10小时，结果一种油没有变化，一种有稍有浑浊，一种完全凝固，问这样是否可以判断三个品牌油的质量？
此外，国标里面有一项油的冷冻实验，实验是在0℃下，放至5.5小时，看沉淀物质量，不过跟家用冰箱里面的保鲜和冷冻温度都不一样，是否还能判断？求教！谢谢~
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踏踏实实，一步一个脚印！
1楼 2015-06-06 13:31:03
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
引用回帖:
21楼: Originally posted by zjx0403 at 2015-06-16 10:24:17
恩，谢谢您哈，我表达的不是很好，呵呵~恩，东西的好坏是相对的。
这的话，我就是想知道采购山茶油的话，怎么判断不同品牌的山茶油质量，主要参考哪些指标？有没有权重？或者简单判别方法质量或掺假的方法？...

低温是个最简单的办法。至少我是这么认为。

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zjx0403
充实的活着！
22楼2015-06-16 21:57:28
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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zjx0403: 金币+2 2015-06-06 14:29:20
sytucom: 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2015-10-18 22:27:33
冷冻温度要低于零f度 保鲜温度在五度左右 这个试验不准。

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无论到哪，将事做好。
2楼2015-06-06 13:45:07
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zjx0403

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by jiwwfwcw at 2015-06-06 13:45:07
冷冻温度要低于零f度 保鲜温度在五度左右 这个试验不准。

嗯，是不准，那么很多人这么做，可以判断出油的好坏和是否掺假吗？
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踏踏实实，一步一个脚印！
3楼2015-06-06 14:29:08
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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by zjx0403 at 2015-06-06 14:29:08
嗯，是不准，那么很多人这么做，可以判断出油的好坏和是否掺假吗？...

冬化工艺去除硬脂未达到要求也会提前结晶，还有掺入蜡和硬脂也会提前结晶。
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无论到哪，将事做好。
4楼2015-06-06 15:12:56
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