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踏踏实实，一步一个脚印！

1楼2015-06-02 18:26:15

zjx0403

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6楼: Originally posted by 99503102 at 2015-06-04 23:34:06
我觉得过氧化值达到4的话，已经接近于临界值6了，要是我打分的话，这个只能排最后，因为食品安全是第一位的，其次才考虑营养。如果是同类型的油的话，你测脂肪酸的组成都是相似的，区别不大。...

您好，还想请教您一个问题，之前听说冷藏可以检验油的好坏或掺假，但好像说法也不一。昨天我做了一个小实验，将三个品牌的油放到保鲜室十个小时，油都没什么变化。然后都放在冷冻室十个小时，结果一个没什么变化，一个稍有浑浊，一个凝固了，这说明了什么呢？
国标里面有个冷冻实验，不过它的温度是0℃，5.5个小时，而保鲜和冷冻的的温度都不对，是否还有参考价值？冷冻实验会有沉淀物，应该是饱和酸油、杂质、氧化油，水份，皂等。
求教！
谢谢！

踏踏实实，一步一个脚印！

13楼2015-06-06 13:25:23

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zjx0403

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哪位前辈帮忙看一下吗？谢谢！

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2楼2015-06-03 09:18:23

99503102

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
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zjx0403: 金币+3, ★★★很有帮助 2015-06-04 19:02:45
zjx0403: 金币+2 2015-08-07 10:58:30

这几个明显A是最好的，B比较差。具体权重没有判断依据，但我觉得酸值和过氧化值是比较重要的。色泽方面，国标都给给出判断标准了啊，是≤符号，所以越小越好。

微信公众号：食安小屋

3楼2015-06-03 17:22:42

zjx0403

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3楼: Originally posted by 99503102 at 2015-06-03 17:22:42
这几个明显A是最好的，B比较差。具体权重没有判断依据，但我觉得酸值和过氧化值是比较重要的。色泽方面，国标都给给出判断标准了啊，是≤符号，所以越小越好。

恩，是的，谢谢您的回答！
从这几项来看，A是明显要好于其他几个，B差的话可能是酸价比较高吧，我也是觉得酸值和过氧化值比较重要。
但C的不溶性杂质和颜色明显要深一些。而且，现在我又得到一个样，它的各项指标都很好，除了过氧化值，高达4，那这种油是不是很不好呢？在这可以排第几呢？
恩，是的，在分析这几个项目的时候，具体的权重不知道。此外，这几项应该也只能反映油的新鲜程度等指标吧，并不能反映这些油的营养价值好坏，应该在做一些脂肪酸组成等项目吧，不懂，求教！谢谢！

踏踏实实，一步一个脚印！

4楼2015-06-04 19:02:31