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镜面果胶/果膏在蛋糕上的挂壁性分析方法 已有1人参与
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| 请教诸位大神：有没有可以定量分析和测试镜面果胶/果膏在蛋糕上挂壁性的方法？该挂壁性可以用食品胶体/增稠剂领域里的哪个方法或属性去分析？谢谢！ |
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是的，不知道用流变学里边的哪个指标去评判，应力还是张力？还是其它的。 
3楼2015-05-20 13:20:47
99503102
版主 (著名写手)
- 食品EPI: 9
- 应助: 711 (博后)
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- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 食品
2楼2015-05-19 17:46:20
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
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专家经验: +600 - 食品EPI: 70
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- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
4楼2015-05-21 09:24:44
5楼2015-05-21 16:24:44
