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镜面果胶/果膏在蛋糕上的挂壁性分析方法 已有1人参与
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| 请教诸位大神：有没有可以定量分析和测试镜面果胶/果膏在蛋糕上挂壁性的方法？该挂壁性可以用食品胶体/增稠剂领域里的哪个方法或属性去分析？谢谢！ |
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99503102
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2楼2015-05-19 17:46:20
是的，不知道用流变学里边的哪个指标去评判，应力还是张力？还是其它的。 3楼2015-05-20 13:20:47
lovibond
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小木虫美食家
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4楼2015-05-21 09:24:44
5楼2015-05-21 16:24:44
