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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 镜面果胶/果膏在蛋糕上的挂壁性分析方法
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Franksun54

新虫 (初入文坛)

[求助] 镜面果胶/果膏在蛋糕上的挂壁性分析方法 已有1人参与

请教诸位大神：有没有可以定量分析和测试镜面果胶/果膏在蛋糕上挂壁性的方法？该挂壁性可以用食品胶体/增稠剂领域里的哪个方法或属性去分析？谢谢！
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1楼 2015-05-19 15:46:14
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
查遍国标也没看见有挂壁性的测量方法，在网上也没看见挂壁性能用客观的数据去表示。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-05-19 17:46:20
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Franksun54

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-05-19 17:46:20
查遍国标也没看见有挂壁性的测量方法，在网上也没看见挂壁性能用客观的数据去表示。

谢谢！是的，不知道用流变学里边的哪个指标去评判，应力还是张力？还是其它的。
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3楼2015-05-20 13:20:47
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

答非所问: 应助指数+1 2015-05-21 17:18:08
个人觉得，国标应该没有这样的测试方法。最好的是作应用测试。也可以参考流度测试方法。

[ 发自小木虫客户端 ]
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充实的活着！
4楼2015-05-21 09:24:44
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Franksun54

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by lovibond at 2015-05-21 09:24:44
个人觉得，国标应该没有这样的测试方法。最好的是作应用测试。也可以参考流度测试方法。

请教：什么是流度测试方法？有相关资料供参考吗？谢谢！
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5楼2015-05-21 16:24:44
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