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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 用蛋白酶酶解鲍鱼内脏，随着酶解时间的延长多糖的含量为什么会降低？
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jeryshaojie

新虫 (初入文坛)

[求助] 用蛋白酶酶解鲍鱼内脏，随着酶解时间的延长多糖的含量为什么会降低？ 已有2人参与

本人在做实验的时候发现在用蛋白酶酶解鲍鱼内脏的时候，酶解时间分别为5、15、25h,多糖的含量是逐渐降低，想请教各位这是什么原因？
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1楼 2015-05-11 16:52:20
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
因为鲍鱼内脏中的多糖可以与蛋白质发生共价键结合构成蛋白聚糖。随着水解时间的延长，越来越多的蛋白被酶解，与蛋白质结合的多糖便会溶解在溶液中，所以你的内脏中多糖总量肯定是减少的。
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
2楼2015-05-11 17:43:17
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
动物内脏含有肝糖原，有可能经过长时间的放置它们会发生分解；另外就是楼上说的蛋白复合糖的分解了。
赞一下(1人) 回复此楼
微信公众号：食安小屋
3楼2015-05-12 00:24:47
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jeryshaojie

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sytucom at 2015-05-11 17:43:17
因为鲍鱼内脏中的多糖可以与蛋白质发生共价键结合构成蛋白聚糖。随着水解时间的延长，越来越多的蛋白被酶解，与蛋白质结合的多糖便会溶解在溶液中，所以你的内脏中多糖总量肯定是减少的。

谢谢，前段时间比较忙，现在才回复！
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2015-05-22 16:35:05
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