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版主 (著名写手)

[交流] 如何辨识食品标签

今日从王旭峰老师微博上看到一则食品标签的信息，不禁想写些关于食品标签辨别的文字，不知各位小伙伴是如何选购食品，如何辨识食品标签的呢？我认为可以用“三看”来总结。
1.首先要看配料表
   很多消费者在选购食品的时候虽然也会仔细查看配料表，却对其中之“奥秘”不太懂。比如相同类型的食品，配料几乎一模一样，只是排序不一样，两者的差别大不大呢？根据GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，预包装食品中的各种配料应按制造或加工时的加入量进行递减排列（加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列），也就说明在配料表中，哪种成分越排在前面，其含量就越高。举个例子，某复合蛋白饮料的配料如下：纯净水、白砂糖、花生、乳粉、食品添加剂（酪蛋白酸钠、黄原胶、柠檬酸钠）、食用香料，从中我们可以看出，该饮料水含量是最多的，其次是白砂糖，之后是花生和乳粉，含量最低的是食用香料。
2.其次看营养成分表
   大多数人在看食品上的营养成分表时，可能会对NRV%这个词比较陌生。NRV也叫营养素参考值，是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量和适宜摄入量制定的。举个例子，某饼干营养成分表上标示其能量为每100g为2028kJ，NRV值为24%，说明如果吃完整包饼干（205g），那么我们获得的能量是2028*205/100=4157.4kJ,占一天所需要全部能量的24%*205/100=49.2%，也就是说，如果吃完这包饼干，相当于我们已经把一天所需要的能量的一半给摄入了。再加上正餐和其他零食，很容易导致能量超标。其他营养成分的算法与能量相同。
   在查看营养标签的时候，同样需要注意标签上的声称，也就是商家对其产品特性的描述和声明。比如声称无脂肪的食品，并不代表其中完全没有脂肪，而是其脂肪含量小于等于0.5g/100g（0.5%）；同样在营养成分表上标注为“0”的成分，也不代表完全没有该成分。比如某种食品的营养成分表中其反式脂肪酸标为“0g/100g”，表明其反式脂肪酸含量小于等于0.3g/100g，并不等同于完全不含有。为什么会这样标示呢？GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中有详细解答：“0”界限值是指当能量或某一营养成分含量小于该界限值时，基本不具有实际营养意义，而在检测数据的准确性上有较大风险，因此应标示为“0”。
3.最后看生产日期、保质期以及认证标志
   保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持其品质的期限。保质期是我们在购买食品的时候比较关注的一方面。在购买食品时，可根据生产日期推断出是否超出保质期，以防买到过期食品。另外，在购买食品时一定要注意食品包装上是否有QS标志（食品生产许可），如果没有，表明该食品未得到国家的生产许可，是不准进入市场销售的，其质量、卫生、食用安全方面都得不到保证。
经过以上的“三看”食品标签，相信大家对于如何选购食品一定胸有成竹了！