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【求助】食品的果味是怎么调出来的?
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如题,有人告诉我说用柠檬酸+香精,但是我们调出来却尝不到果味,不知道为什么? 谁能指点一下么?谢谢了!  [ Last edited by nwn7823 on 2008-7-10 at 13:27 ] |
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3楼2008-07-10 11:21:46
2楼2008-07-10 11:07:12
yongyuan734
木虫 (正式写手)
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药品？调草莓味？？？我晕。一般来讲调水果味的食品都要加百分之五的香兰素，然后加果味香精，如果可能的话，也加一些原果汁进去。然后加一下白砂糖和柠檬酸或者苹果酸（酸的种类依味道而定），依果味调一下甜酸比，然后会出果味儿。如果是很苦的药的话，真不知道效果怎么样。关键是苦味属于后味，即吃到嘴里一段时间后才会感觉得到的味觉，而甜味则要先于苦味消失。所以，你试试加一些后味较重的添加剂，比如说柠檬酸钠就会让酸味的后感增强，以压制苦味儿。 [ Last edited by yongyuan734 on 2008-7-10 at 21:03 ] |
4楼2008-07-10 21:01:54
guard_lk
木虫 (正式写手)
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5楼2008-07-10 21:07:25
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30