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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 自由氨基是表征什么的呢？蛋白变性后测定自由氨基有无意义？
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wodexmc3583

银虫 (初入文坛)

[求助] 自由氨基是表征什么的呢？蛋白变性后测定自由氨基有无意义？ 已有1人参与

自由氨基是表征什么的呢？蛋白变性后测定自由氨基有无意义？
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1楼 2015-04-06 17:56:31
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
wodexmc3583(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，请继续为其他虫友解答噢！ 2015-09-10 11:00:45
自由基是易于氧化物的物质在变质前的中间物质，一般通过破坏自由基的形成该控制物质的氧化变质。蛋白质变性通过测定自由氨基没有意义，因为蛋白质变性是蛋白质空间结构的变化，不经过自由基转化。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2015-04-07 11:44:31
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fire19881011

木虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2015-04-07 11:44:31
自由基是易于氧化物的物质在变质前的中间物质，一般通过破坏自由基的形成该控制物质的氧化变质。蛋白质变性通过测定自由氨基没有意义，因为蛋白质变性是蛋白质空间结构的变化，不经过自由基转化。

楼主应该问的是蛋白质变性后 对 相关自由氨基表征的指标是否有影响吧？并不是说欲用自由氨基量来表征蛋白质变性吧~~~
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3楼2015-04-08 16:04:24
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D1ngX1n

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2015-04-07 11:44:31
自由基是易于氧化物的物质在变质前的中间物质，一般通过破坏自由基的形成该控制物质的氧化变质。蛋白质变性通过测定自由氨基没有意义，因为蛋白质变性是蛋白质空间结构的变化，不经过自由基转化。

是自由氨基，不是自由基
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4楼2016-09-19 15:57:52
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