| 查看: 797 | 回复: 4 | |||
snail80231金虫 (小有名气)
|
[求助]
关于肉类的切制加工 已有1人参与
|
| 我们知道，肉块在冰箱里冷冻一段时间后拿出来切，会比新鲜肉块好切 有没有文献资料专门研究过其中的原理啊？或者说哪里有这方面的资料 跪求！！ |
回复此楼» 猜你喜欢
0955求调剂
已经有1人回复
-
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有193人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
99503102
版主 (著名写手)
- 食品EPI: 9
- 应助: 711 (博后)
- 贵宾: 1.362
- 金币: 11897.8
- 散金: 2118
- 红花: 59
- 帖子: 2802
- 在线: 532小时
- 虫号: 1261411
- 注册: 2011-04-11
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 食品
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
snail80231(答非所问代发): 金币+5, 感谢应助，希望继续关注 2015-03-31 09:55:09
感谢参与，应助指数 +1
snail80231(答非所问代发): 金币+5, 感谢应助，希望继续关注 2015-03-31 09:55:09
|
切肉还挺有学问的，我从百度上看到一段文字，可做参考。 首先，切肉时的量级还没小到分子级别，顶多是细胞级别，而构成一个细胞的分子那是数不清的。你用的是刀，不能细到能切开分子。 其次，冻肉与普通的肉相比，冻肉比较稳定，不会像普通的肉一样受到压力就变形从而导致不好切。 再次，如果肉冻的比较厉害，肉里面的水分冻结成冰，这时候你会发现冻肉坚硬无比，比普通肉难切多了，所以刚从冰箱拿出来的冻了好久的肉切不了，放一阵子之后没那么坚硬了，而且也不会受压变形，这时候就好切多了 追问 变形就能够抵抗更大的压强吗？假如不用刀来回蹭普通肉是比较难断的但是冻肉不同 回答 变形后，你垂直向下的力可能在作用到肉上的时候就不是垂直于肉的表面了，这时肉上附带的油脂就起到一个润滑的作用，是你的刀并不能直接接的切入到肉当中。所以这个时候你才会不用垂直向下的力，而是要来回蹭，这是利用刀刃上的微小的锯齿先突破油脂的保护层，在肉质上先切入进去。这一点你可以参照用锯子去锯表面比较光滑的竹子，竹子光滑的表面就相当于是肉质上的油脂，需要先切入其中才行。 |
2楼2015-03-29 23:28:13
snail80231
金虫 (小有名气)
- 应助: 1 (幼儿园)
- 金币: 922.7
- 红花: 3
- 帖子: 107
- 在线: 26.5小时
- 虫号: 2831005
- 注册: 2013-11-27
- 性别: GG
- 专业: 药物分析
3楼2015-03-30 09:12:16
99503102
版主 (著名写手)
- 食品EPI: 9
- 应助: 711 (博后)
- 贵宾: 1.362
- 金币: 11897.8
- 散金: 2118
- 红花: 59
- 帖子: 2802
- 在线: 532小时
- 虫号: 1261411
- 注册: 2011-04-11
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 食品
4楼2015-03-30 11:05:43
snail80231
金虫 (小有名气)
- 应助: 1 (幼儿园)
- 金币: 922.7
- 红花: 3
- 帖子: 107
- 在线: 26.5小时
- 虫号: 2831005
- 注册: 2013-11-27
- 性别: GG
- 专业: 药物分析
5楼2015-03-30 19:18:32
