| 查看: 822 | 回复: 4 | ||
snail80231金虫 (小有名气)
|
[求助]
关于肉类的切制加工 已有1人参与
|
| 我们知道，肉块在冰箱里冷冻一段时间后拿出来切，会比新鲜肉块好切 有没有文献资料专门研究过其中的原理啊？或者说哪里有这方面的资料 跪求！！ |
回复此楼» 猜你喜欢
食品学硕362求调剂
已经有3人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业
已经有12人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有78人回复
-
食品调剂08考数学可调
已经有0人回复
-
食品工程调剂
已经有2人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有1人回复
-
086003调剂求助
已经有20人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
99503102
版主 (著名写手)
- 食品EPI: 9
- 应助: 711 (博后)
- 贵宾: 1.362
- 金币: 11897.8
- 散金: 2118
- 红花: 59
- 帖子: 2802
- 在线: 532小时
- 虫号: 1261411
- 注册: 2011-04-11
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 食品
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
snail80231(答非所问代发): 金币+5, 感谢应助，希望继续关注 2015-03-31 09:55:09
感谢参与，应助指数 +1
snail80231(答非所问代发): 金币+5, 感谢应助，希望继续关注 2015-03-31 09:55:09
|
切肉还挺有学问的，我从百度上看到一段文字，可做参考。 首先，切肉时的量级还没小到分子级别，顶多是细胞级别，而构成一个细胞的分子那是数不清的。你用的是刀，不能细到能切开分子。 其次，冻肉与普通的肉相比，冻肉比较稳定，不会像普通的肉一样受到压力就变形从而导致不好切。 再次，如果肉冻的比较厉害，肉里面的水分冻结成冰，这时候你会发现冻肉坚硬无比，比普通肉难切多了，所以刚从冰箱拿出来的冻了好久的肉切不了，放一阵子之后没那么坚硬了，而且也不会受压变形，这时候就好切多了 追问 变形就能够抵抗更大的压强吗？假如不用刀来回蹭普通肉是比较难断的但是冻肉不同 回答 变形后，你垂直向下的力可能在作用到肉上的时候就不是垂直于肉的表面了，这时肉上附带的油脂就起到一个润滑的作用，是你的刀并不能直接接的切入到肉当中。所以这个时候你才会不用垂直向下的力，而是要来回蹭，这是利用刀刃上的微小的锯齿先突破油脂的保护层，在肉质上先切入进去。这一点你可以参照用锯子去锯表面比较光滑的竹子，竹子光滑的表面就相当于是肉质上的油脂，需要先切入其中才行。 |
2楼2015-03-29 23:28:13
snail80231
金虫 (小有名气)
- 应助: 1 (幼儿园)
- 金币: 922.7
- 红花: 3
- 帖子: 107
- 在线: 26.5小时
- 虫号: 2831005
- 注册: 2013-11-27
- 性别: GG
- 专业: 药物分析
3楼2015-03-30 09:12:16
99503102
版主 (著名写手)
- 食品EPI: 9
- 应助: 711 (博后)
- 贵宾: 1.362
- 金币: 11897.8
- 散金: 2118
- 红花: 59
- 帖子: 2802
- 在线: 532小时
- 虫号: 1261411
- 注册: 2011-04-11
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 食品
4楼2015-03-30 11:05:43
snail80231
金虫 (小有名气)
- 应助: 1 (幼儿园)
- 金币: 922.7
- 红花: 3
- 帖子: 107
- 在线: 26.5小时
- 虫号: 2831005
- 注册: 2013-11-27
- 性别: GG
- 专业: 药物分析
5楼2015-03-30 19:18:32
