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大山5662

银虫 (小有名气)

[交流] 糖类的检测

本人对淀粉、糊精、玉米浆、玉米浆干粉等产品的固形物、DE值的检测不清楚，请高人指点。最好有原理、方法。
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1楼 2008-06-25 09:32:31
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jack2070

木虫 (著名写手)
DE值，是英文（dextrose  equivalent）的缩写，是葡萄糖当量或葡萄糖值的意思。淀粉的转化程度以葡萄糖值表示（简称DE值），普通的糖浆的DE值在40左右，DE值和甜度成正比而相应变动。
葡萄糖的（DE值）    30                39             42           54             62
相对甜度（%）      30～35     35～40      45～50     50～55     60～70
淀粉分解过程要求把淀粉全部分解，但又不完全分解为葡萄糖与麦芽糖，它还含有多种糖类的混合物。淀粉的水解过程是：
淀粉-----糊精------高糖-----麦芽糖------葡萄糖
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2楼2008-06-25 13:39:57
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jack2070

木虫 (著名写手)
DE值的测定其实很简单，主要测定方法如下：
1.根据试样还原糖的大小确定取样量。DE值等于试样还原糖与试样干固物之比，你首先将试样的固形物测出来，如糖浆用阿贝折光仪测定，可直接读取固形物含量；如是麦芽糊精，则测定其水分，用100％减去水分即为固形物含量。例如：有一糖浆，其固形物为75％，DE值为40％，那么其还还原糖为0.75乘以40％为30%，那么取样就要取0.75～0.80g定容至250mL（使样液中每mL含有还原糖 1mg）
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3楼2008-06-25 13:40:22
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jack2070

木虫 (著名写手)
2.按GB/T 5009.7测定
http://www.foodqs.com/news/jcbz04/2003821105910.htm
方法很详细

[ Last edited by jack2070 on 2008-6-25 at 13:42 ]
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4楼2008-06-25 13:40:51
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大山5662

银虫 (小有名气)
还是不清楚，折光仪测固形物的原理，还原糖只有加费林试剂一种检测方法吗？
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5楼2008-06-26 12:42:03
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