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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 发酵木瓜酒糖度降不下来
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金山甲

金虫 (小有名气)

[求助] 发酵木瓜酒糖度降不下来 已有3人参与

我发酵的是野木瓜果酒，用的安琪SY果酒酵母，接种方式是将酵母做成斜面，制种子液，然后按5%的接种量接种种子液到野木瓜汁中。调节糖度为22 Brix，pH为3.50，温度20摄氏度，可是为什么发酵10天了，白利糖度还有15Brix，这是怎么回事？     急切求助啊
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1楼 2015-03-03 22:28:16
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金山甲

金虫 (小有名气)
引用回帖:
12楼: Originally posted by 99503102 at 2015-03-08 08:29:50
提高活菌数这个我不知道哈，之前我也做过果酒发酵，好像当时我的果酒糖度是在10Brix左右。如果现在接着接菌，糖度应该能够降下来，你可以试试。...

好的，谢谢啊！
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13楼2015-03-08 15:17:09
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litong200933

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
是不是果酒酵母的使用条件没有确立好？《安琪果酒酵母生长特性研究》一文中安琪果酒酵母的最适生长温度为30℃最适生长，pH 值为7等。
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凡事预则立，不预则废。
2楼2015-03-04 08:27:32
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wyangdao

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
金山甲(答非所问代发): 金币+2 2015-03-11 09:48:58
答非所问: 感谢应助，希望继续关注 2015-03-11 09:49:04
pH值太低，酵母不生长的，你应该调一下pH值5-6左右
赞一下 回复此楼
3楼2015-03-04 08:37:44
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金山甲

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by litong200933 at 2015-03-04 08:27:32
是不是果酒酵母的使用条件没有确立好？《安琪果酒酵母生长特性研究》一文中安琪果酒酵母的最适生长温度为30℃最适生长，pH 值为7等。

谢谢，发酵果酒一般都是低温发酵，20摄氏度长的，pH我看了很多文献，3.5也可以。  直接加0.1%的安琪酵母粉，糖度能够降下来，不知道为什么制成斜面酵母再进行发酵，糖度就是降到15Brix,就不在降了。
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4楼2015-03-04 09:55:21
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