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有关酸奶持水性
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持水性的测定 采用Hassan的方法。取15～20 g样品，在10℃下，13 500 g离心30 min，倾去上清液，使离心管保持倒置状态10 min，称量沉淀物质量，按下式计算酸奶的持水性。 酸奶持水性(％)=离心沉淀物质量／样品质量 有谁知道“使离心管保持倒置状态10 min”是什么目的？酸奶的持水性一般是多少？测得和文献相差较大。。。不胜感激！  |
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