24小时热门版块排行榜    

北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
查看: 1635  |  回复: 6
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

暮光耗

铁虫 (小有名气)

[求助] 关于火腿肠粘肠衣的解决方案 已有2人参与

近期在做一种鱼肉火腿肠,但是不管如何实验做出来的火腿肠都有粘肠衣的问题。(使用的肠衣是塑料尼龙肠衣,考虑是否肠衣的问题,同时想知道工业上的肠衣是什么材质的)
回复此楼
安徽省粮油科学研究所
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

暮光耗

铁虫 (小有名气)

引用回帖:
5楼: Originally posted by 857842672 at 2015-02-04 09:45:28
楼主你好!我在大豆蛋白厂工作,不知楼主配料中是否添加分离蛋白,我们很大一部分客户就是做火腿肠,它的效果还是不错的。

有添加大豆蛋白,起乳化作用,但是如何解决粘肠衣问题呢,是否添加的顺序以及工艺上有说明要求。
安徽省粮油科学研究所
6楼2015-02-04 13:23:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 7 个回答

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
暮光耗: 金币+3, 有帮助 2015-02-03 20:18:45
也可从提高火腿肠凝胶光滑程度角度考虑。如使用变性淀粉或者胶体

[ 发自小木虫客户端 ]
充实的活着!
2楼2015-02-03 20:05:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

暮光耗

铁虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2015-02-03 20:05:17
也可从提高火腿肠凝胶光滑程度角度考虑。如使用变性淀粉或者胶体

您好,简单的来说,混合搅打后的料装入肠衣中,90度预煮30min后再冷却。有尝试用不同材质、不同变性方式的变性淀粉,也有尝试加胶体,这些添加物对火腿肠弹韧性、粘性、稳定性都有一定帮助,但仍未解决粘肠衣问题,但是您说的提高凝胶光滑度这个方法觉得不可行。尝试过在肠衣内壁刷一层植物油后再灌肠,仍无显著效果。
安徽省粮油科学研究所
3楼2015-02-03 20:29:10
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

whjpeter

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
暮光耗: 金币+2, 有帮助 2015-02-04 13:24:01
工业用肠衣是PVDC
4楼2015-02-04 07:52:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 085600 295分求调剂 +13 W55j 2026-03-30 15/750 2026-03-31 13:29 by 王亮_大连医科大
[考研] 调剂310 +13 温柔的晚安 2026-03-25 14/700 2026-03-31 13:03 by 记事本2026
[考研] 085602 307分 求调剂 +8 不知道叫什么! 2026-03-26 8/400 2026-03-31 12:19 by 1018329917
[考研] 081200-11408-276学硕求调剂 +4 崔wj 2026-03-31 4/200 2026-03-31 11:56 by jp9609
[考研] 286求调剂 +5 丢掉懒惰 2026-03-27 8/400 2026-03-31 11:27 by Delta2012
[考研] 总分322求生物学/生化与分子/生物信息学相关调剂 +6 星沉uu 2026-03-26 7/350 2026-03-31 10:19 by GdShizy
[考研] 0710生物学求调剂! +3 叙述文 2026-03-31 3/150 2026-03-31 09:35 by longlotian
[考研] 317求调剂 +8 十闲wx 2026-03-24 8/400 2026-03-30 21:00 by peike
[考研] 一志愿南昌大学324求调剂 +9 hanamiko 2026-03-27 9/450 2026-03-30 20:10 by 无际的草原
[考研] 一志愿厦门大学材料工程专硕354找调剂!!! +5 贝呗钡钡 2026-03-30 5/250 2026-03-30 18:16 by 无际的草原
[考研] 085701求调剂初试286分 +5 secret0328 2026-03-28 5/250 2026-03-30 12:54 by fangnagu
[考研] 一志愿双一流机械285分求调剂 +4 幸运的三木 2026-03-29 5/250 2026-03-29 14:49 by Miko19
[考研] 283求调剂 +3 A child 2026-03-28 3/150 2026-03-28 15:41 by ms629
[考研] 312,生物学求调剂 +3 小译同学abc 2026-03-28 3/150 2026-03-28 15:32 by 落睿可思
[考研] 295求调剂 +5 1428151015 2026-03-27 6/300 2026-03-28 04:04 by fmesaito
[考研] 352分 化工与材料 +5 海纳百川Ly 2026-03-27 5/250 2026-03-28 03:39 by fmesaito
[考研] 305求调剂 +5 哇卢卡库 2026-03-26 5/250 2026-03-27 14:01 by laoshidan
[考研] 298调剂 +3 jiyingjie123 2026-03-27 3/150 2026-03-27 11:57 by wxiongid
[考研] 286求调剂 +4 lim0922 2026-03-26 4/200 2026-03-27 10:28 by guoweigw
[考研] 302求调剂 +4 锦衣卫藤椒 2026-03-25 4/200 2026-03-25 16:29 by 功夫疯狂
信息提示
请填处理意见