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求助：有没有哪位大神知道关于食品货架期预测的书？希望各大神牛人多多指教 已有2人参与
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最近在做关于腌制品的货架期预测，但是对这个方面不是很了解，单纯看知网上下载的文献有很多看不懂，想请教各位大牛，跟大牛交流交流 |
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hanzhihanzhi
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2楼2015-02-01 17:50:29
3楼2015-02-01 19:43:57
hanzhihanzhi
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【答案】应助回帖
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蔻思妮(答非所问代发): 金币+1, 希望继续关注 2015-02-02 16:31:58
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蔻思妮(答非所问代发): 金币+1, 希望继续关注 2015-02-02 16:31:58
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个人觉得没有什么区别，一般都是通过贮藏实验，观察一定的指标（腌制食品主要观测微生物指标吧，菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌；如有特殊要求，应利用现代食品分析手段，例如GC-MS、电子舌、电子鼻、质构仪等分析其风味、香气、结构等变化），再用数据分析手段（GC-MS主要香味分析、电子舌主要进行风味分析、电子鼻主要区分香味区间的变化、质构仪可以测定其货架期研究中的粘度、弹性等）。根据你需要的货架期指标，进行模型拟合，得到货架期模型，用以预测在一定温度下贮藏的货架期。 |
4楼2015-02-01 19:55:28
xiaojun542
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