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碘值，过氧化值，皂化值区别和联系 ？ [ 发自手机版 http://muchong.com/3g ] |
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2楼2015-01-27 21:48:17
99503102
版主 (著名写手)
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3楼2015-01-27 23:27:05
sugz
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4楼2015-01-28 10:56:27
panyue
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【答案】应助回帖
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碘值（iodine value；iodine number）表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收（加成）碘的克数。主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。不饱和程度愈大，碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。 皂化值的定义是皂化1克试样油所需氢氧化钾的毫克数。皂化值是酯值与酸值的总和。皂化值表示在规定条件下，中和并皂化lg物质所消耗的氢氧化钾毫克数。 |
5楼2015-01-28 16:51:47
