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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 卡拉胶耐热问题，求助大神！！
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wntmd1991

铁虫 (初入文坛)

[求助] 卡拉胶耐热问题，求助大神！！ 已有4人参与

本人目前在做卡拉胶冷水溶胀的实验，发现所做的胶体耐热性十分不好，半成品冷热溶胀很好高温杀菌后就不行了。请教各位虫友怎么提高卡拉胶耐受性，加减量，时间，温度什么影响比较大？
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我要去澳洲！
1楼 2015-01-23 08:55:10
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yimo4034

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
wntmd1991: 金币+1, ★有帮助, 大神你问了问题不回啊 2015-01-24 10:38:29
要做什么产品？用的是什么型号的卡拉胶？添加了哪些盐类？pH值多少？
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lifeisapromise,justfulfilit
2楼2015-01-23 13:01:32
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wntmd1991

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by yimo4034 at 2015-01-23 13:01:32
要做什么产品？用的是什么型号的卡拉胶？添加了哪些盐类？pH值多少？

做软糖粉用的卡拉胶，k型，加的9%氯化钾，碱煮时ph8-9。
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我要去澳洲！
3楼2015-01-23 13:05:59
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
wntmd1991(答非所问代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注 2015-03-31 09:58:12
ph，添加量、无机盐这些是常用的；当然也可以和其它胶、蛋白互配，当然还可以修饰
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4楼2015-01-25 16:09:44
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wntmd1991

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 是水货 at 2015-01-25 16:09:44
ph，添加量、无机盐这些是常用的；当然也可以和其它胶、蛋白互配，当然还可以修饰

大神你说的跟木有说一样啊。。。
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我要去澳洲！
5楼2015-01-27 08:17:14
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by wntmd1991 at 2015-01-27 08:17:14
大神你说的跟木有说一样啊。。。...

我的意思是你做复配试试
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6楼2015-01-28 17:02:52
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wntmd1991

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 是水货 at 2015-01-28 17:02:52
我的意思是你做复配试试...

就是用来做复配软糖粉的，但耐热不够不能用
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我要去澳洲！
7楼2015-01-29 08:09:49
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成都连接流体

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
答非所问: 应助指数+1 2015-03-02 19:32:48
wntmd1991(答非所问代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注 2015-03-31 09:58:35
你们是生产卡拉胶还是就用卡拉胶，我做过i--型卡拉胶
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8楼2015-03-02 15:00:38
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tjshr

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
答非所问: 应助指数+1 2015-03-31 09:58:26
wntmd1991(答非所问代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注 2015-03-31 09:58:44
1.可能就是你基料配比不合理。。除去1.后，如果还这样，换卡拉胶，正常情况下在你这条件下耐热和成型性应该没问题的。
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做啥要象啥！！
9楼2015-03-30 10:23:25
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