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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 关于速冻香菇中的机理变化
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summer晴

新虫 (初入文坛)

[求助] 关于速冻香菇中的机理变化 已有1人参与

我现在是研一的学生，导师让我把方向定在“速冻香菇”上，我看了一些中文文献，本意是想知道冷冻香菇的方法、需要测量的指标（酶与营养物质）以及冷冻曲线的绘制方法就可以了，但是导师说我的方向搞错了，应该主要放在香菇在速冻前、速冻后、贮藏后的机理变化，可是我搞不明白什么叫机理变化，而且我也找不到相关文献，马上就要汇报了，请求各种虫友帮我解决下这个问题。先谢谢各位了！
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summer晴

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1楼 2014-12-19 11:50:57
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sweety

主管区长 (知名作家)

南麻扛把子

优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我觉得导师是让你研究速冻这种处理方式对香菇品质的影响，就是速冻前后香菇的品质变化，以及速冻后香菇的货架期以及品质变化，如果有显著性差异，那么是什么原因，也就是机理。
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预测微生物和风险评估职业玩家
2楼2014-12-19 12:42:47
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summer晴

新虫 (初入文坛)
送红花一朵
谢谢啊，我好像懂了那么一点点，但是真到查论文还是觉得有点问题，我顺便问一下啊，香菇在贮藏之后的剪切力是应该增加还是减少，以及tougher texture是质地更坚韧的意思还是质地更有粘性的意思，我被搞晕了

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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3楼2014-12-19 22:48:33
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