| 查看: 1507 | 回复: 4 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
[交流]
禽蛋蛋白质水解后在碱性环境中产生氨气？为什么？ 已有3人参与
|
|||
|
我用氢氧化钠处理蛋清，氢氧化钠与蛋清的质量比为1.1%，样品放在小烧杯中，用封口膜封闭，放在30度的恒温培养箱里面培养，第二天蛋清化成粘稠水样胶体，颜色变黄；第三天颜色没有明显变化，但可以闻到浓烈的氨气。 请问为什么会产生氨气？什么反应造成的？ 我想的是蛋白质在碱的作用下水解成多肽以及游离氨基酸，但是我目前学识来看没有任何理由会分解成氨气啊，微生物作用不太现实啊因为测ph值的时候ph都上升到了10~11，究竟为什么会产生氨气，大家能不能讨论一下给个比较合理的解释，如果能给出参考的文献那更好 |
回复此楼» 猜你喜欢
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有160人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
钙离子的存在形式
已经有0人回复
-
食品工程一志愿西北大学309分求调剂
已经有1人回复
-
26考研农业管理调剂 263分 诚意求调剂
已经有0人回复
4楼2014-12-20 22:47:46
煜，莫烦恼
木虫 (著名写手)
虫蛹
- 应助: 37 (小学生)
- 金币: 13489.7
- 散金: 22
- 红花: 7
- 帖子: 1133
- 在线: 267小时
- 虫号: 966097
- 注册: 2010-03-09
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
2楼2014-12-17 12:23:41
3楼2014-12-20 09:21:44
winnerzhi
金虫 (正式写手)
- 应助: 8 (幼儿园)
- 金币: 1546.5
- 散金: 2005
- 红花: 6
- 帖子: 792
- 在线: 674.4小时
- 虫号: 2328298
- 注册: 2013-03-08
- 专业: 橡胶及弹性体
5楼2016-11-04 09:20:49
