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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 包子蒸制后收缩
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铜虫 (小有名气)

[交流] 包子蒸制后收缩

包子蒸制后冷冻，复热后收缩，求指教原因？
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1楼 2014-12-08 22:38:28
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

ellenbole

木虫 (正式写手)
★
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个人认为是否是包子中的水分在冷冻时结冰，体积增大，但复热解冻后，冰变成水，体积减小，导致收缩。
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20楼2014-12-09 00:25:17
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韩韩SKY

银虫 (小有名气)
★
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帮暖

[ 发自小木虫客户端 ]
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4楼2014-12-08 22:58:07
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夏天的黎明

金虫 (正式写手)
★
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水分损失了吧

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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21楼2014-12-09 00:35:50
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angocn

至尊木虫 (文坛精英)
★
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引用回帖:
20楼: Originally posted by ellenbole at 2014-12-09 00:25:17
个人认为是否是包子中的水分在冷冻时结冰，体积增大，但复热解冻后，冰变成水，体积减小，导致收缩。

难道冰箱开了玻璃窗？呵呵
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42楼2014-12-09 08:14:28
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小肉干

新虫 (正式写手)
★
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我以为是因为恢复弹性和气体热胀冷缩
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43楼2014-12-09 08:18:48
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nono2009

超级版主 (文学泰斗)
★
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同意20楼的观点
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48楼2014-12-09 08:52:19
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xiaozhichang2楼
2014-12-08 22:55   回复  
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dmbb3楼
2014-12-08 22:57   回复  
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niuran12125楼
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tableman6楼
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johnson1687楼
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syhorchid8楼
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deweini9楼
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chentao10楼
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大西瓜13205711楼
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springsunyj12楼
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zbdfwq577713楼
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木瓜少爷14楼
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gagamao15楼
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xiags16楼
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forzaapis17楼
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31240992418楼
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happychz19楼
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lwfb22楼
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chqu23楼
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bjpaper24楼
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tangbohejin25楼
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kiss2008553726楼
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