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低酯果胶与钙离子形成凝胶 已有1人参与
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自提一种低酯果胶，酯化度20%左右，加入不同浓度的钙离子溶液（均在70摄氏度加入）。发现低浓度的钙离子不形成凝胶，是溶胶状态，随着钙离子浓度的增加开始形成颗粒状凝胶，请问这种颗粒状凝胶是所谓的预凝胶吗？为什么不能形成均一的凝胶呢？ [ 发自手机版 http://muchong.com/3g ] |
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3楼2014-11-26 15:22:22
是水货
木虫 (著名写手)
- 食品EPI: 5
- 应助: 458 (硕士)
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2楼2014-11-26 14:05:25
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