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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 求助~~~有没有什么土办法测面糊流变学性质
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玉米胚芽油

新虫 (初入文坛)

[求助] 求助~~~有没有什么土办法测面糊流变学性质 已有3人参与

实验室没有流变仪，用质构仪可不可以测一些面糊流变学性质呢，或者还有啥别的简单方法测定一些数据？主要就是想比较一下经过质构调整后的玉米粉糊跟未处理的玉米粉糊有啥差异，明天开题了，今天老师让增加内容。。。。大神帮帮忙。。。
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1楼 2014-11-11 14:32:06
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
5楼: Originally posted by 玉米胚芽油 at 2014-11-11 23:06:11
我看好多文献都做了相关性分析，之后做因子分析，可是我看不太明白，能给介绍下这类试验怎么做么？谢啦！！...

我是做蛋白的，你可以参考淀粉测质构的方法来做。具体的你看英文文献，主要是设置参数。
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6楼2014-11-12 09:11:26
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dowstephen

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以使用质构仪的挤出模块，测试面糊流动特性
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2楼2014-11-11 20:08:57
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玉米胚芽油

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by dowstephen at 2014-11-11 20:08:57
可以使用质构仪的挤出模块，测试面糊流动特性

小弟从来没用过质构仪，如何选择指标呢，稠度，粘聚性，粘性都有啥区别呢？。。。
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3楼2014-11-11 21:41:30
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
质构仪出的数据中有咀嚼性，粘性，弹性，你可以用啊。这不同的指标说明的问题不一样。可以说明问题。
你可以用质构仪测个优化的实验数据。
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4楼2014-11-11 22:29:22
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