| 查看: 205 | 回复: 2 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
zyjuan3690金虫 (小有名气)
|
[交流]
什么是发酵饼干
|
||
|
有人知道发酵饼干, 酸性饼干,韧性饼干有啥区别呀? 为什么会有这样的划分呢? 哪种更有营养呢? [ Last edited by aijunhao2002230 on 2008-5-11 at 09:11 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
基金申报
已经有5人回复
-
基金委咋了？2026年的指南还没有出来？
已经有7人回复
-
国自然申请面上模板最新2026版出了吗？
已经有17人回复
-
纳米粒子粒径的测量
已经有8人回复
-
疑惑？
已经有5人回复
-
计算机、0854电子信息（085401-058412）调剂
已经有5人回复
-
Materials Today Chemistry审稿周期
已经有5人回复
-
溴的反应液脱色
已经有7人回复
-
推荐一本书
已经有12人回复
-
常年博士招收(双一流，工科)
已经有4人回复
★
aijunhao2002230(金币+1,VIP+0):谢谢交流~~
aijunhao2002230(金币+1,VIP+0):谢谢交流~~
|
饼干基本上都是发酵的。 生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些，标准配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。生产这种饼干的面团弹性小，可塑性较大，口味较韧性饼干酥松。表面通常由凸起的条纹组成花纹图案，整个平面无针孔。该产品主要作点心食用。 所用原料中，油脂和砂糖的用量较少，因而在调制面团时，容易形成面筋，一般需要较长时间调制面团，采用辊轧的方法对面团进行延展整型，切成薄片状烘烤。因为这样由加工方法，可形成层状的面筋组织，所以培烤后的饼干断面是比较整齐的层状结构。为了防止表面起泡，通常在成型时要用针孔凹花印模。成品极脆，容重轻，常见的品种有动物、什锦、玩具、大圆饼干之类。 |
2楼2008-05-11 07:21:35
zyjuan3690
金虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 984.2
- 散金: 2
- 红花: 1
- 帖子: 108
- 在线: 175.8小时
- 虫号: 447027
- 注册: 2007-10-30
- 性别: MM
- 专业: 植物进化生物学
3楼2008-05-11 19:07:28