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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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zyjuan3690

超级版主

优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!

[交流] 什么是发酵饼干

有人知道发酵饼干, 酸性饼干,韧性饼干有啥区别呀?  为什么会有这样的划分呢?
哪种更有营养呢?

[ Last edited by aijunhao2002230 on 2008-5-11 at 09:11 ]
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yupeng618

实习版主

优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!


aijunhao2002230(金币+1,VIP+0):谢谢交流~~
饼干基本上都是发酵的。
    生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些,标准配比是油∶糖=1∶2,油+糖∶面粉=1∶2。生产这种饼干的面团弹性小,可塑性较大,口味较韧性饼干酥松。表面通常由凸起的条纹组成花纹图案,整个平面无针孔。该产品主要作点心食用。
     所用原料中,油脂和砂糖的用量较少,因而在调制面团时,容易形成面筋,一般需要较长时间调制面团,采用辊轧的方法对面团进行延展整型,切成薄片状烘烤。因为这样由加工方法,可形成层状的面筋组织,所以培烤后的饼干断面是比较整齐的层状结构。为了防止表面起泡,通常在成型时要用针孔凹花印模。成品极脆,容重轻,常见的品种有动物、什锦、玩具、大圆饼干之类。
2楼2008-05-11 07:21:35
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zyjuan3690

专家顾问

优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!

噢,明白了,谢谢啊
3楼2008-05-11 19:07:28
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