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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 过二天要讲课了，超高压技术对食品的影响，讲负面影响，没有资料可找呀，，求指点！！
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爱而成交

金虫 (正式写手)

[求助] 过二天要讲课了，超高压技术对食品的影响，讲负面影响，没有资料可找呀，，求指点！！ 已有2人参与

过二天要讲课了，超高压技术对食品安全的影响，我是反方，讲负面影响，没有资料可找呀，哪位对超高压有研究的，求指点！！
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任凭周糟如何，学习与拼博的初心不变。
1楼 2014-11-08 21:41:01
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
5楼: Originally posted by 爱而成交 at 2014-11-10 09:15:28
这么巧，你也在做，，非常感谢！
...

一般都是说好处的，不好的很少。如果不好的多，干嘛那么多人研究？
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8楼2014-11-10 12:43:38
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多多8765

铁杆木虫 (正式写手)
能耗、成本也都是算负面吧
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学会坚持，敢于胜利
9楼2014-11-10 16:01:56
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普通回帖

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
超高压都是报道有利的，负面的确实是很少，正好最近在做关于超高压的PPT，缺点就找到下面俩个
超高压会引起肌红蛋白部分变性,从而影响产品色泽,且变性与处理温度有关。肉类在高压条件下褪色主要基于两种原因1)由于肌红蛋白的变性以及血红素的分解导致颜色变白;(2) 二价铁在400 MPa以上压力下氧化为三价铁。
在存储期间,经高压结合室温处理的蔬菜由于氧化反应颜色会向浅黄色转变。
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2楼2014-11-09 10:27:49
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李战士

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
补充楼上，超高压对肉制品质构影响是多方面的，取决于添加成分和施加压力。

[ 发自小木虫客户端 ]
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其实有很多事我们都知道，只是不愿意说出来
3楼2014-11-09 12:21:13
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
从处理温度，微生物和对食品成分的影响三个角度看看能不能找到吧。
不是做这个的，只是从理论上想到这三个方面。
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充实的活着！
4楼2014-11-09 20:55:57
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爱而成交

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 是水货 at 2014-11-09 10:27:49
超高压都是报道有利的，负面的确实是很少，正好最近在做关于超高压的PPT，缺点就找到下面俩个
超高压会引起肌红蛋白部分变性,从而影响产品色泽,且变性与处理温度有关。肉类在高压条件下褪色主要基于两种原因1)由 ...

这么巧，你也在做，，非常感谢！

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任凭周糟如何，学习与拼博的初心不变。
5楼2014-11-10 09:15:28
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爱而成交

金虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by lovibond at 2014-11-09 20:55:57
从处理温度，微生物和对食品成分的影响三个角度看看能不能找到吧。
不是做这个的，只是从理论上想到这三个方面。

好的，谢谢！

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任凭周糟如何，学习与拼博的初心不变。
6楼2014-11-10 09:16:13
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爱而成交

金虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 李战士 at 2014-11-09 12:21:13
补充楼上，超高压对肉制品质构影响是多方面的，取决于添加成分和施加压力。

谢谢！

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任凭周糟如何，学习与拼博的初心不变。
7楼2014-11-10 09:16:27
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liuqinhua

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我的导师马汉军教授最近曾在meat science 上发表了一篇综述，题目是High pressure processing of fresh meat — Is it worth it?你可以查看一下，仅供参考
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10楼2014-11-10 17:56:00
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