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乐小米丢丢

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
引起食品成分非共价键的形成,使食品中的蛋白质,酶,淀粉等高分子物质分别失活,变性和糊化,可能影响食品的某些感官特性吧
11楼2014-11-10 20:25:44
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爱而成交

金虫 (正式写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 是水货 at 2014-11-09 10:27:49
超高压都是报道有利的,负面的确实是很少,正好最近在做关于超高压的PPT,缺点就找到下面俩个
超高压会引起肌红蛋白部分变性,从而影响产品色泽,且变性与处理温度有关。肉类在高压条件下褪色主要基于两种原因1)由 ...

多谢了,上课也讲了这些。
任凭周糟如何,学习与拼博的初心不变。
12楼2014-11-15 18:42:29
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爱而成交

金虫 (正式写手)

引用回帖:
4楼: Originally posted by lovibond at 2014-11-09 20:55:57
从处理温度,微生物和对食品成分的影响三个角度看看能不能找到吧。
不是做这个的,只是从理论上想到这三个方面。

我确实是按这个思路下手的
任凭周糟如何,学习与拼博的初心不变。
13楼2014-11-15 18:42:54
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爱而成交

金虫 (正式写手)

引用回帖:
10楼: Originally posted by liuqinhua at 2014-11-10 17:56:00
我的导师马汉军教授最近曾在meat science 上发表了一篇综述,题目是High pressure processing of fresh meat — Is it worth it?你可以查看一下,仅供参考

好的,谢谢。
任凭周糟如何,学习与拼博的初心不变。
14楼2014-11-15 18:43:49
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
10楼: Originally posted by liuqinhua at 2014-11-10 17:56:00
我的导师马汉军教授最近曾在meat science 上发表了一篇综述,题目是High pressure processing of fresh meat — Is it worth it?你可以查看一下,仅供参考

,学姐好。马老师身体还好吧?师姐你是不是现在已经留校呢?
15楼2014-11-15 19:49:41
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爱而成交

金虫 (正式写手)

引用回帖:
15楼: Originally posted by 是水货 at 2014-11-15 19:49:41
,学姐好。马老师身体还好吧?师姐你是不是现在已经留校呢?...

有这么近的关系,太有缘分了!

[ 发自小木虫客户端 ]
任凭周糟如何,学习与拼博的初心不变。
16楼2014-11-16 12:51:49
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